山葡萄(Vitis amurensis Rupr)为葡萄科葡萄属植物,也称毛葡萄、刺葡萄、秋葡萄等,古人笼统称为蘡薁,药用名木龙。山葡萄在葡萄属分类中,属于东亚种群,其主要分布在中国东北、华北及朝鲜,俄罗斯远东等地。山葡萄味酸甘、涩平;功能清热解毒、祛风除湿,具有祛风湿、利尿、消炎、止血等作用。目前,山葡萄大多用来酿酒和制作果汁,在酿酒和榨汁过程中会产生的大量的山葡萄籽。山葡萄籽中有多种化学成分,其主要成分是山葡萄籽多酚。近年的研究表明葡萄多酚具有抗氧化、清除自由基、抗肿瘤、抗诱变、抗辐射、抗病毒、抗真菌、抗溃疡等作用,同时还有对皮肤的保健作用、对心肌缺血的保护作用和促进毛发生长等功效。本文首先确立了山葡萄籽多酚提取物的提取工艺,通过单因素考察和正交实验确定了山葡萄籽多酚的最佳提取条件,并采用AB-8大孔树脂对其纯化,考察了大孔树脂静、动态吸附-解吸实验,确定树脂纯化工艺条件,得到了山葡萄籽多酚提取物。其次对山葡萄籽多酚提取物进行了含量测定,确定了比色条件,建立了简单、准确、可靠的F-C测定方法。本实验提取的酿酒山葡萄籽多酚提取物中多酚含量为35.02%,经纯化后可达到88.80%。最后检测了山葡萄籽多酚提取物的抗氧化活性,包括DPPH自由基清除实验、羟自由基清除实验、超氧阴离子清除实验和还原力实验。结果表明,山葡萄籽多酚提取物在不同抗氧化活性检测系统中均表现出不同程度的抗氧化能力,是一种天然的抗氧化剂,具有广阔的应用前景。本文的研究为山葡萄籽资源的开发和综合利用提供了科学依据。