“民以食为天”，中国的餐饮业遍布全国城乡各地，并在世界餐饮业占有重要的一席之地。中式餐饮烹饪工艺特点如炸、煎、煸、煮、蒸等，散发的有害气体和颗粒物较西方餐饮有较大区别。长期吸入这种油烟，会对人体健康造成较大危害。厨房通风环境设计，在居住建筑和公共建筑中,是重要的组成部分。厨房烹调中产生的热羽流（Thermal Plumes）、油烟(Cooking Oil Fumes, COF)等一些不合理通风设计产生的一系列环境污染问题得到了国内外的广泛关注。作者通过理论分析、现场测试及数值模拟对中式典型烹饪模式下的污染物扩散模型进行了研究，分析了影响厨房上吸式排烟罩捕集效率的因素，并研究了提高排烟罩捕集效率的技术措施。内容包括以下几个方面：基于浮力羽流、高斯近似及虚拟原点理论的对比与分析，修正了中外设计标准中常用的热羽流流量计算方程，提出了适用于厨房热羽流流量计算的虚拟原点系数的经验公式。修正了上吸式排烟罩最小排风量计算方法。对饮食业厨房典型通风模式下的室内热环境进行了现场测试，对四个典型通风模式下的中式餐饮厨房的室内速度场、温度场、湿度场和浓度分布特性做了测试分析。探讨了烹饪前后厨房室内热环境的变化、不同通风模式对污染物扩散特性以及排烟罩捕集效率的影响。试验研究了中式特色菜肴（单热源模式）烹饪的全过程中的污染物扩散传播特点。分析了中式烹饪基本方式（油炸、爆炒、蒸和煮）以及机械通风对油烟污染物扩散的控制效果。作者建立了预测上吸排烟罩捕集效率的数值模型，利用实测数据进行了验证。研究了竖壁贴附射流模式送风温度、排烟罩容积、排烟罩侧板形式及排风口安装位置等因素对上吸排烟罩捕集效率的影响，提出了提高排烟罩捕集效率的措施。