本文以山茱萸中皂苷收率和出油率为考察目标，对超临界CO2萃取山茱萸的工艺条件进行了研究并与传统溶剂提取法和超声波提取法进行了比较，并在小试(1L)基础上对其进行了两级放大实验。首先以皂苷收率和出油率为考察指标，对超临界CO2萃取山茱萸的压力、温度、夹带剂的种类和用量、CO2流率、萃取时间进行了单因素考察，得出各个因素对出油率和皂苷收率的影响规律。在单因素实验基础上，选取出压力、温度、CO2流率、夹带剂四个因素进行了正交实验，结果显示：皂苷收率最佳工艺条件是压力35MPa，温度55℃，CO2流率8kg.hr-1，无水乙醇体积/原料质量(v/w)=0.75，皂苷收率2.87mg.g-1；出油率的最佳工艺条件是，压力35MPa，温度45℃，CO2流率10kg.hr-1，无水乙醇体积/原料质量(v/w)=0.75，出油率4.23％。以山茱萸中皂苷为考察指标，对山茱萸传统溶剂提取法进行了研究，并与超临界CO2萃取结果进行了比较，结果表明，以皂苷为考察指标，超临界CO2萃取山茱萸的产率最高，综合考虑各方面因素的影响，超临界CO2萃取山茱萸中皂苷具有实际工业应用价值。在超临界CO2萃取山茱萸实验小试(1L)的基础上，对其进行了两个级别的放大实验研究。实验结果说明原料量增加，传质不充分、床层阻力增大，对超临界CO2萃取不利，可通过增加萃取时间、CO2流率和原料粒度解决。