甜葫芦即食用葫芦，又称“肉葫芦”、“菜葫芦”。甜葫芦的食用部分是果实中肥厚的果肉，营养价值很高，不仅含有多种维生素、葡萄糖和果糖，还含有钙、磷、钾等多种元素和氨基酸；质地细密、口感绵软、鲜嫩，是倍受人们喜爱的美味蔬菜，经常食用可增强皮肤弹性，防止和延缓皮肤老化。其药用价值，据《本草纲目》中记载：“葫芦气味甘平。主治，消渴恶疮，鼻口中肉烂痛，利水道，消热，除烦。”有“治心热，利小肠，润心肺，治石淋”之功效。现代医学利用葫芦及其制品，治疗高血压、高血脂、动脉硬化、糖尿病，并制成了高效抗癌新药——“葫芦素”。随着市场经济的发展，甜葫芦已成为一项投资少、效益高的经济作物。但是鲜葫芦含水量高、体积大，不易储存和运输，影响了其营养价值的利用和经济价值的体现。本文通过与其他果蔬果脯的比对和分析，借鉴胡萝卜脯、梨脯和西葫芦脯的成功加工工艺，考虑高糖食品给人们带来的健康隐患，本试验主要针对三个因素即糖液浓度、糖渍时间和干燥时间，研究其对低糖甜葫芦果脯的加工工艺影响，从而得出一个最佳低糖甜葫芦果脯的加工工艺，为甜葫芦的更广泛应用提供了一条新的途径。本试验主要分为三部分内容：1.通过单因素试验，获得最佳的低糖甜葫芦果脯加工工艺的单因素值选用新鲜甜葫芦，将其进行洗净、切条、烫漂等预处理，在不同浓度的糖液，即50%、55%、60%、65%、70%的糖液中浸泡2天；再将不同浓度的糖液煮沸，分别保温50min、70min、90min、110min、130min；然后分别将其进行微波干燥，干燥时间选为2min、2.5min、3min、3.5min、4min；最后通过对含糖量变化的曲线得出最佳单因素条件。2.通过正交试验，获得最佳的低糖甜葫芦果脯加工工艺以单因素结果为基础，以糖液浓度（A）、糖渍时间（B）、干燥时间（C）为试验因素，采用L9（34）进行正交试验，对低糖甜葫芦果脯加工工艺进行优化。采用感官评价的方法，即对色泽、形态、口感和风味进行评价。每组试验品每人满分100分，共6位感官评价人员,即每组试验品满分600分。按照感官试验员评分的总分高低确定最佳单因素和最佳加工工艺。3.低糖甜葫芦果脯产品研制低糖甜葫芦果脯的最佳工艺参数为：糖浓度60%，糖渍时间110min，干燥时间2.5min。