近几年,国民生活水平和消费水平的不断提高,我国的酒店行业迅速蓬勃起来。与此同时,我国酒店业的竞争也变得日益激烈起来。面临前所未有机遇与挑战,只有有效利用自身的资源,形成自己的竞争优势,才能在激烈的竞争中脱颖而出。尽管存在个体的差异,但将成本控制纳入管理日程,降低酒店的运营成本成为众多酒店的共识。中小民营酒店也不例外,但中小酒店企业规模相对较小,注册资金和流动资金相对少,因而如何利用有限的资源,进行有效成本控制,是中小酒店业成本控制中亟待解决的问题。本文以标准成本控制理论和价值链成本控制理论为指导,分析了 M酒店的成本控制现状,发现M酒店成本控制存在问题:原材料采购控制机制不完善、仓储管理效率低下、餐饮成本缺乏标准控制、客房成本控制细化程度不够、忽视人工成本控制、能耗成本控制乏力。并找出了酒店成本控制失控的主要原因:全员成本控制意识淡薄、内部成本控制体系不健全、信息化水平的制约以及成本控制的约束和激励机制缺失。针对这些问题和原因,本文以价值链为线索,分别从M酒店经营过程中的采购、服务、销售这三个环节入手,将酒店内外部价值链有机结合,提出改进成本控制的具体措施:采购环节,以信息为基础建立酒店采购计划,完善采购标准,将采购价值链与供应商和存货环节联系起来;服务环节,建立餐饮标准成本制度,提升客房成本精细化水平,提高人工质量标准,制定明确的能耗计划和能耗奖惩制度;销售环节,与相关企业建立战略联盟,建立销售网络管理系统,加强顾客关系维护及管理。同时,酒店要强化酒店全员的成本控制意识,建立健全成本控制责任制以及成本约束和激励机制,提高酒店成本控制的信息化水平,来保障成本控制改进措施的顺利实施,争取运营成本最小化,促进M酒店整体经济效益的提高。