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“21世纪”桃是近年来培育出的新品种,其果肉细腻多汁,风味芳香,甘甜鲜美,食用价值和商品价值很高,但有关其采后生理及贮藏法方法的研究还未见报道,影响了该品种大规模贮藏及加工的规模。本试验就以河北省晋州市产“21世纪”桃为试材,研究了“21世纪”桃采后的贮藏特性、品质变化,在不同温度、不同气体条件下的贮藏效果,以及采后贮藏中呼吸强度、硬度、可溶性圆形物、还原糖、总糖、可滴定酸、Vc、MDA、PPO活性、AsA-POD活性等生理指标的变化,同时还对防治“21世纪”桃黑霉病和曲霉病的药剂进行了筛选,确立了最佳的贮藏工艺参数,完善了“21世纪”桃的贮藏体系。其主要研究内容及结果如下: 1 “21世纪”桃果实采后在整个贮藏期间出现呼吸高峰,属于呼吸跃变型果实。 2 对不同处理“21世纪“桃果实失重率的测定结果表明:用PVC打孔袋包装,并结合适宜低温、适宜的低氧气体条件能够显著地减少果实的水分蒸腾,抑制呼吸作用,从而显著地降低果实的失重速率,延长保鲜期。 3 “21世纪”桃果实的硬度随着贮藏期的延长而降低,气调贮藏对保持果实的硬度有较好的效果,0℃,3%～5%O2和3%～5%CO2的气调条件下,贮藏100d时果实的硬度可以达到10.50 MPa。 4 不同贮藏条件下,各处理的“21世纪”桃果实生理变化趋势较一致,但各个生理指标间变化趋势各异:Vc、可滴定酸含量逐渐降低;还原糖、总糖含量前期升高,后期降低;MDA含量逐渐上升;PPO活性在贮藏前期下降,后期升高:AsA-POD活性的变化各处理问表现不同。 5 “21世纪”桃果实在采后贮藏中,Vc含量与PPO活性存在显著负相关,相关系数为r=-0.752;果实MDA含量和硬度问存在显著负相关,相关系数为r=-0.805;AsA-POD酶活性与果实Vc含量存在显著的负相关,相关系数为r=-0.784。 6 “21世纪”桃果实的冰点温度为-1.2℃。 7 用作长期贮藏的“21世纪”桃果实,采收时宜用手采摘,且留有果梗,禁止采收有病虫害和机械伤的果实,入贮前仔细分级挑选。 8 适当防腐剂处理的“21世纪”桃果实能够取得较理想的防腐效果。采收后的果实用0.0001%的ICC处理能明显减少果实的腐烂损失,用1.0%蜂胶或0.04%对羟基苯甲酸丙酯处理也有较好的防腐效果。 9 气调贮藏效果明显优于单纯的普通冷藏,其适宜的气调贮藏工艺为:“21世纪”桃采收→及时运输并在0℃下预冷→分级,剔除机械伤、病虫害等不合格果实→防腐剂处理→0.02mm厚的PVC打孔袋包装→在0℃,相对湿度90%～95%,O2浓度3%～5%,CO2浓度3%～5%的条件下贮藏。“21世纪”桃果实在该条件下贮藏100d,好果率可达到82.1%,失重率仅为5.6%。