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基于物化特性、空间效应及分子动力学模拟研究不同解冻方式对海鲈鱼品质的影响
【摘 要】
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鱼类产品的一般特点是含水量高,容易变质。鱼类产品在储存、加工、运输和销售过程中,在自身酶解作用和微生物作用下容易腐烂,导致鱼类产品质量下降。随着海鲈鱼产量的增加,活鱼的销售已经不能满足市场的需求。为了延长保质期,避免因距离和季节造成的短缺,海鲈鱼被冷冻出售。解冻是一个冰晶融化的过程,融化后的食物很难恢复到原来的新鲜状态。因此,人们致力于研究新的解冻方法,以更好地解决冷冻食品在解冻过程中的质量变化。
【出 处】
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渤海大学
【发表日期】
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2021年01期
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