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目的:为了更加科学地评价苦荞挂面降血糖、降血脂等功效,本研究通过临床实验,探讨苦荞加工成的苦荞挂面对2型糖尿病患者血糖、血脂、糖化血红蛋白、胰岛素、血压及肝肾功能等指标的影响,并观察其疗效和不良反应,为临床上2型糖尿病的饮食治疗提供新的方法和理论依据。方法:召集2016年1月一2017年5月在我院确诊为2型糖尿病的患者共70例,告知本实验研究的意义并签署知情同意书,根据患者体重及日常活动量固定每日热卡摄入,原有的降糖药物不变;标准的饮食干预3个月后,再根据随机原则将70例患者分为2组,苦荞低量组A组35例,于每日早餐食用苦荞挂面,苦荞高量组B组35例,于每日早餐和晚餐食用苦荞挂面,各干预治疗15天,干预期间的热卡摄入同标准饮食。于干预前一天及第16天抽取静脉血检测空腹血糖(FPG)、餐后2小时血糖(2hPG)、空腹胰岛素(FINS)、糖化血红蛋白(HbAlc)、总胆固醇(TC)、甘油三酯(TG)、低密度脂蛋白胆固醇(LDL-C)、高密度脂蛋白胆固醇(HDL-C)、肝肾功能等指标,测量身高、体重和血压;干预期间电话督导患者自测空腹及食面后2小时指尖血糖,记录苦荞挂面干预期间发生的不良反应。结果:(1)与干预前比较,A、B两组患者食面后空腹血糖、餐后2小时血糖和糖化血红蛋白均有下降,且差异均有统计学意义(P<0.01)。(2)与干预前比较,A组患者食面后总胆固醇有所下降,差异有统计学意义(P<0.05)。B组患者食面后总胆固醇、甘油三酯均有所下降,差异有统计学意义(P<0.05)。(3)与干预前比较,A组患者食面后胰岛素水平有所升高,差异有统计学意义(P<0.05),HOMA-IR、HOMA-β在A、B两组中无明显变化,差异无统计学意义(P>0.05)。(4)与干预前比较,肝肾功能在A、B两组中无明显变化,差异无统计学意义(P>0.05)。(5)与干预前比较,收缩压、舒张压在A、B两组中无明显变化,差异无统计学意义(P>0.05)。(6)干预后A、B两组之间比较,空腹血糖、餐后2小时血糖、糖化血红蛋白和胰岛素的变化无显著性差异(P>0.05)。(7)干预后A、B两组之间比较,甘油三酯在B组中下降更明显,差异有统计学意义(P<0.05),总胆固醇、低密度脂蛋白、高密度脂蛋白的变化无显著性差异(P>0.05)。结论:苦荞挂面能有效降低2型糖尿病患者的血糖和血脂,对血压、体重和胰岛功能无明显改善,同时对肝肾功能无影响,具有良好的安全性。