金银花(Flos Lonicerae)为忍冬科植物忍冬的干燥花蕾或初开的花，具有清热解毒、凉散风热、保肝利胆等功效，是常用中药材之一。金银花之所以具有清热解毒等功效，是因为其含有一种有效成分—绿原酸（chlorogenic acid）。绿原酸也被称为咖啡酸，分子式C16H18O9，由植物在有氧呼吸过程中产生的咖啡酸(caffeic acid)与奎尼酸(quinic acid)缩合而成，它具有多种生物活性如：抗氧化作用、抗癌作用、抗菌作用、抗病毒作用等。目前已经开发出多种以金银花为主要成分的药品、保健品和功能性食品等产品，如金银花含片、凉茶、牙膏等，然而一直以来它的叶片作为废弃物被丢弃，实际上，与金银花一样，金银花叶片中也含有大量的绿原酸，因此本研究选择废弃的金银花叶片作为绿原酸的提取原料，以绿原酸得率为指标，采用均匀设计法研究超声波提取工艺和索氏提取工艺，并对两种提取方法进行了比较，确定了较好的提取方法和提取条件；通过金银花叶中绿原酸的纯化工艺，采用HPLC法、红外光谱法对金银花叶中提取物进行了定性分析；采用D值法确定了绿原酸对大肠杆菌以及金黄色葡萄球菌的最低抑菌浓度，在此基础上研究了绿原酸对大肠杆菌、黑曲霉菌、酵母菌、金黄色葡萄球菌、枯草芽孢杆菌的抑菌效果，进一步考察了绿原酸在绿豆饮料中防腐效果，并得到以下结论：1金银花叶中绿原酸提取条件的研究均匀设计法优化超声提取金银花叶中绿原酸的最优工艺条件为提取温度为60℃、提取时间为240min、乙醇浓度为35%、超声功率为200W、料液比为1:40，绿原酸的得率为10.5mg/g，而索氏提取金银花叶中绿原酸的最优工艺条件为提取时间为240min、乙醇浓度为55%、料液比为1:10，绿原酸的得率为10.18mg/g。从结果可以看出，虽然超声提取绿原酸的得率和索氏提取绿原酸的得率几乎一样，但是超声提取工艺在原料用量比索氏提取工艺更少并且还能对提取温度进行控制。2金银花叶中绿原酸粗提物的纯化及定性分析通过金属盐离子沉淀法和有机溶剂萃取法的复合纯化工艺，对金银花叶中绿原酸粗体物进行纯化，采用HPLC和傅里叶红外光谱仪对金银花叶中纯化物进行定性分析，结果显示纯化物含有醇羟基、酚羟基、芳环骨架、-CH2-、-C=C-、酯键、羧酸，与绿原酸标准品结构一致；且通过HPLC测得绿原酸通过纯化工艺后纯度从纯化前的57.96%提升到81.32%。3金银花叶中绿原酸抑菌性质及其影响条件的研究采用D值法用计算机线性回归算得金银花叶提取物对大肠杆菌的最低抑菌浓度（MIC）为15.05%，对金黄色葡萄球菌的MIC为17.57%，然后再采用滤纸片法用浓度为18%金银花叶提取处理大肠杆菌、金黄色葡萄球菌、酵母菌、黑曲霉、枯草芽孢杆菌得到各供试菌种抑菌圈直径分别为10.0mm、8.4mm、7.0mm、9.2mm、6.0mm，可见金银花叶提取物对供试菌均有一定的抑制作用。通过滤纸片法对绿原酸抑菌效果的影响条件进行初步探索，结果显示其抑菌效果主要受温度影响，绿原酸抑菌效果受温度的升高而增加，但是当温度超过60℃时，抑菌效果明显下降；pH值和紫外灯照时间对其抑菌效果影响不大，不过绿原酸在酸性条件下的抑菌效果略好。4绿原酸在绿豆沙饮料中防腐效果的研究根据菌落总数测定（GB4789.2-2010）方法测定巴氏灭菌后，添加和未添加绿原酸的绿豆沙饮料中菌落总数，结果显示在7℃储藏条件下，未添加任何防腐剂的绿豆沙饮料保存期只有11天，而添加了1.0g/kg绿原酸标品的绿豆沙饮料可以保存15天，说明绿原酸在一定程度上可以延长绿豆饮料的保存期。