试验以冬枣品种‘沾冬2号’为供试材料,研究了避雨栽培、环剥、疏花疏果和冲施肥处理对‘沾冬2号’叶片和果实中氮、磷、钾含量及果实糖酸和单宁组分等果实品质的影响。主要研究结果如下:1、‘沾冬2号’果实糖组分由蔗糖、果糖、葡萄糖、麦芽糖及鼠李糖组成,成熟期果实中蔗糖含量最高,占39%左右;2、‘沾冬2号’果实酸组分由柠檬酸、奎宁酸、苹果酸、琥珀酸、酒石酸、草酸组成,成熟期果实中柠檬酸含量最高,占60%左右;3、‘沾冬2号’果实可溶性单宁组分由没食子酸(GA)、没食子儿茶素(GC)、儿茶素(CA)3种酚类化合物组成,其中儿茶素在果实幼果期含量最高,占71%左右;4、与露地栽培相比,避雨栽培能够显著提高叶片钾含量,降低果实氮、钾和有机酸含量,抑制裂果的发生,增加平均单果重及果实含水率;5、环剥处理中,花开50%时进行处理能够显著提高坐果率、可溶性糖含量及单果重;枝干直径1/8环剥宽度处理显著提高了可溶性糖含量和单果重,增加果实坐果率和含水率。因此,本地区供试品种环剥时期以花开50%,环剥宽度1/8枝干直径为宜;6、与对照相比,叶果比24:1处理显著提高了叶片磷和果实钾含量,增加了可溶性糖含量和单果重,但果实含水量显著低于叶果比16:1处理;7、与土壤施肥处理相比,肥料冲施处理显著提高了果实生长期钾含量,增加了果实可溶性糖含量和含水量;其中,处理3(冲施配方:每10L水中加入尿素7.1g、硝酸钾30.8g、硫酸镁11.7g、硼酸0.25g、硫酸亚铁0.25g)对果实品质的促进作用与对照处理(雅苒冲施肥)最为接近。