为了充分利用鱼类废弃物,本文从草鱼鱼鳔中提取酸溶性胶原(ASC)和酶溶性胶原(PSC),对鱼鳔胶原的提取工艺条件优化和鱼鳔胶原的性质进行了研究,并对草鱼鱼鳔胶原海绵的制备工艺进行了研究。研究结果如下:在单因素实验的基础上,利用响应面分析法研究了液料比、HAC浓度和提取时间对草鱼鱼鳔酸溶性胶原(ASC)得率的影响,建立了各因子与ASC得率的数学回归模型。最后确定了ASC最佳的提取条件为:液料比为17.85,HAC浓度为0.54mol/L,提取时间为34.0h。在此最佳条件下,ASC得率为8.39%。研究了草鱼鱼鳔ASC和PSC的组成、结构及性质并对其进行了分析比较。ASC和PSC的紫外光谱与傅立叶变换红外光谱(FT-IR)分析表明,最大吸收峰都接近于230nm且都具有完整的三螺旋结构;氨基酸组成分析表明,ASC和PSC中羟脯氨酸和羟赖氨酸的总含量分别为16.87%和17.55%;十二烷基硫酸钠-聚丙烯酰胺凝胶电泳(SDS-PAGE)图谱和CM-Toyopearl650M型凝胶色谱分析图谱显示草鱼鳔胶原至少由两条不同的α链(α1和α2)组成,与猪皮I型胶原相似;蛋白酶K酶解实验表明,ASC比PSC容易酶解,说明ASC和PSC的结构不同;DSC差热分析表明,ASC比PSC热稳定性要好;ASC和PSC热变性温度(Td)分别为33.0℃、34.8℃,比猪皮胶原的热变性温度(37℃)低3-4℃。结果表明,草鱼鱼鳔胶原可能替代或作为补充陆生动物胶原广泛应用工业领域。研究了草鱼鱼鳔胶原海绵的制备工艺。通过研究胶原浓度、pH值、壳聚糖添加比例对胶原海绵的吸水性能和抗张强度的影响表明,胶原浓度在0.5%～3.0%内均匀薄膜,当胶原浓度为2%、pH值为6、胶原与壳聚糖的比例为6:4时,所制得胶原海绵的吸水性能和机械性能较好。