可食性降解膜是以天然可食性物质(如蛋白质、多糖、纤维素及其衍生物等)为原料,通过不同分子间相互作用而形成的薄膜。近几年,可食性保鲜膜以其安全、可生物降解等特点而成为当今研究的热点。作为一种新型的绿色包装材料,可食性包装膜在某些性能方面存在一定的缺陷,从而使其应用范围受到限制。通过物理方法将多种制膜材料共混,利用物质分子间的相互作用,定向优化复合膜机械性质和阻隔性能,可提高可食性包装膜的应用能力。冷鲜肉是畜禽屠宰后最合理的加工模式,具有安全卫生,感官品质好,营养价值高等优点,但是低温条件下仍有部分微生物生长繁殖,一般情况下货架期在一周以内。目前冷鲜肉的包装方式有真空包装、气调包装、涂膜包装等,但是这些常规方法在储运中难以实现,甚至会影响冷鲜肉的气味和色泽。针对上述问题,本论文以可得然多糖、壳聚糖为基质,制备可食性复合膜,并应用于冷鲜肉保鲜,取得以下实验结果:1.确定了可得然多糖/壳聚糖复合膜的工艺条件研究了可得然多糖和壳聚糖基质浓度、共混比例和热处理对复合暖性质的影响,确定复合膜最佳制作工艺:将1.5%的可得然多糖、壳聚糖母液以4:1的比例在60℃下混合,调节混合膜液pH=4.5,加入一定量甘油使其最终浓度为40%,搅拌,超声脱气处理,倒入聚四氟乙烯板(18cm×18cm)中,于RH75%、25℃干燥24h后揭膜。2.添加茶多酚提高复合膜抗氧化能力研究了茶多酚添加量对可得然多糖/壳聚糖复合膜性质的影响,以及复合膜的抗氧化能力。实验同时对复合膜的各项理化性能进行了研究,包括机械性能、水蒸气透过系数、含水率、热稳定性等,结果表明添加茶多酚会降低复合膜的机械性能,但是能够改善复合膜的水蒸气透过系数和含水率。通过扫描电镜和红外光谱等微观手段的分析,表明复合膜各组分之间具有良好的相容性。添加茶多酚会降低复合膜的机械性能,但是能够改善复合膜的水蒸气透过系数和含水率,添加茶多酚后复合膜具备抗氧化能力,添加50mg茶多酚的复合膜DPPH自由基清除能力达87.72%。3.实现可得然多糖/壳聚糖复合膜对冷鲜肉的保鲜效果采用添加茶多酚可得然多糖/壳聚糖复合膜对冷鲜肉进行包裹处理,研究保鲜效果。结果表明:含有茶多酚的复合膜能够有效改善冷鲜肉的各项指标,成功延长冷鲜肉四天货架期。