桔皮果胶的制备及其生理功能的研究

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研究就盐沉淀法制备桔皮中果胶的工艺条件进行了优化,并对果胶的生理功能如其降脂、抗氧化的功能进行了探讨.在果胶制备过程中,先将桔皮粉末用酸性溶液进行提取,再将果胶提取液中的果胶用铝盐沉淀,沉淀条件按照正交实验设计表L<,16>(4<5>)中的具体条件进行16组沉淀实验,以提取率为统计指标,统计筛选出最佳实验方案为:沉淀时间30分钟、沉淀温度40℃、硫酸铝加入量与原料质量比为2:5、pH值为5.以乙醇沉淀法进行对比实验,发现该方案所得提取率略低于乙醇沉淀法,但此法成本较低,易于工业化生产.果胶功能研究中,主要对其降脂、抗氧化功能作了较详细的实验,将雄性Wistar大鼠按血清总胆固醇水平随机分为5组,每组10只,即基础对照组;高脂对照组;低剂量组、中剂量组和高剂量组是在高脂饲料中分别添加4﹪、8﹪和16﹪的果胶,实验期为4周.实验结果是添加果胶的各剂量组的大鼠体重较正常对照组和高脂对照组为低;除高剂量组外,低、中剂量组大鼠的脏体比与对照组无显著性差异,高剂量果胶的摄入严重影响大鼠的正常生长发育;低剂量果胶没有降低大鼠血脂水平的作用,其血清总胆固醇(TC)水平、高密度脂蛋白胆固醇(HDL-C)水平与高脂对照组无显著性差异;中剂量果胶可调节大鼠血脂水平,其总胆固醇、甘油三脂(TG)水平低于高脂对照组,高密度脂蛋白高于高脂对照组;果胶具有降低大鼠肝脂作用,表现为三个剂量组大鼠的肝胆固醇、甘油三脂水平均低于高脂对照组;果胶对大鼠抗氧化功能有影响,表现为低、中、高剂量组大鼠血清丙二醛(MDA)水平与高脂对照组有显著性差异,但其超氧化物歧化酶(SOD)、谷胱甘肽过氧化物酶(GSH-Px)活性与高脂对照组无显著性差异,即不是通过提高抗氧化酶系统功能来降低MDA水平.
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