【目的】面对着市场上对于畜禽产品越来越多的需求和高额的经济利益,各个养殖场户在大规模集约化的养殖过程中,违规添加各种药物。由于磺胺类药物在养殖过程中被广泛使用,更是被国家继瘦肉精后列入了监管药物名单。对长治地区猪肉和鸡肉产品中的磺胺类药物残留进行检测和风险评估,有助于给市场监管者一个参考,来更好的保证人们的食品安全和身体健康。【方法】本文按照《农业农村部办公厅关于印发2020年兽药残留监控和动物源细菌耐药性监测计划的通知》文件精神在长治市的动物性产品磺胺类药物残留检测中只进行五种磺胺类药物的检测。抽样活动严格执行《官方取样程序》在长治抽取260份样品。采用《畜禽肉中十六种磺胺类药物残留量的测定液相色谱-串联质谱法》GB/T20759-2006进行检测。按照风险评估的基本步骤即危害识别、危害特征描述、暴露评估和风险特征描述进行风险评估,采用食品安全指数数学模型来进行计算,长治地区磺胺类药物残留风险评估公式表示为IFSC=EDIC*f/SIC×bw,其中磺胺类药物的实际日摄入量估算值可以用以下公式来表示EDIC=?（Ri*Fi）。【结果】（1）在所有样品中五种磺胺类药物均有检出,检出率为6.9%,但均未超过国家标准,没有残留超标检测结果。其中磺胺二甲嘧啶检出率为1.15%、磺胺间甲氧嘧啶检出率为1.54%、磺胺甲噁唑检出率为0.77%、磺胺二甲氧嘧啶检出率为1.54%、磺胺喹噁啉检出率为1.92%。（2）通过计算得出的食品安全指数远远小于1。这说明在长治地区中猪肉和鸡肉中的磺胺类药物残留量较低,摄入猪肉和鸡肉不会影响到人类的身体健康,评估风险较低,不需要进入风险评估后的风险建议和交流环节。