壳寡糖(Chitooligosaccharides,简称COS)是从虾蟹类生物外壳的甲壳素中提取,由2-10个氨基葡萄糖通过β-1,4糖苷键连接而成的低分子量壳聚糖。作为自然界中唯一带正电荷、呈碱性、水溶性的多糖,壳寡糖不仅具有相对分子量小和可溶性高等优点,而且还拥有许多独特的生理活性和功能性质。壳寡糖分子中含有大量的羟基和氨基,它可以依靠氢键或盐键形成具有类似网状结构的笼形分子,极易和金属离子发生配位反应生成壳寡糖金属配合物,而这类配合物不仅具有壳寡糖的优良性能,而且拥有金属离子的相关特性,被广泛应用于保健食品生产与开发,金属分离及含量检测、生物医药等领域。因此,壳寡糖金属配合物具有重要的研究意义和实际应用价值。本文研究了过氧化氢氧化制备壳寡糖的方法,考察了反应温度、时间以及过氧化氢浓度对降解效果的影响,并对所得产物进行了粘均分子量测定,从而得到最佳的制备工艺条件为反应温度60℃,反应时间6小时,过氧化氢质量分数3%,在此条件下制得壳寡糖的粘均分子量为2.11×103左右;除此之外,本文合成了三种壳寡糖金属配合物,分别是壳寡糖铁配物(COS-Fe)、壳寡糖铜配物(COS-Cu)和壳寡糖镍配物(COS-Ni)。利用紫外光谱和红外光谱对产物进行了表征分析,从而证实了所得产品即为壳寡糖金属元素的配位产物,确定了和金属离子Fe3+、Cu2+、Ni2+配位的优化条件为配位溶液的pH值应控制在4-5左右,综合虑到实际工业生产中的生产周期和能量损耗等条件,反应时间应该控制在60min左右,反应温度控制在40-50℃;通过对壳寡糖金属配位产物的热重分析和元素分析,不仅证实了配位产物的存在,而且确定了壳寡糖和金属离子进行配位时的摩尔比值,通过测试数据的计算可以推断出壳寡糖和铁(Ⅲ)元素配位比值为3:1,壳寡糖和铜(Ⅱ)元素配位比值为2:1,壳寡糖和镍(Ⅱ)元素配位比值为3:1。