该文首先介绍了静电学基础理论的创立、现代静电工程学的发展及应用,并特别指出电流体动力学(EHD)已成其一个重要分支,成为现代静电工程学的研究热点.然后对电流体动力学作了简介.接着介绍了几项有关电场对生物物料中水分子输运特性的试验,即高压电场解冻试验、电渗透脱水试验和液体物料在高压电场中的浓缩试验、作物种子在高压电场中的干燥试验及中药材(化橘红)在高压电场中的干燥试验.结果表明:各项试验都是电场力促使物料中的水分子运动速度加快,提高生物物料中有效成分的保留,均得到了具有重要意义的结果.最后对以上各项试验从不同角度进行了机理探讨.认为是电场力对生物物料中的极性水分子具有牵引作用,电场中的载能离子注入生物物料,把能量传给水分子,加速水分子团的破裂,提高脱水或解冻.从电流体动力学的观点看,主要是由于电渗透产生的"电动泵"作用和介电液体内部的电场和力的作用来加速物料脱水或解冻.另外还对作物种子的高压电场干燥建立了数学模型.整个脱水或解冻过程中,"电场能传质"无传热过程,物料不会升温是最大限度的保留有效成分的主要原因.高压电场干燥、高压电场解冻和电渗透脱水都是新型技术,将会在静电应用方面掀开崭新的一面.作者通过机理分析,用电流体动力学的基本理论给出解释.