本文从自然发酵酸牛乳中分离得到一株酵母菌T-1,并在研究该菌株与乳酸菌协同性的基础上,研究了以两种菌混合发酵生产牛奶蒸馏酒的工艺。利用自然发酵酸牛乳为分离菌源,从中筛选出两株酵母菌T-1和T-2,经菌株形态和生理生化试验鉴定,确定分别为东方伊萨酵母和单孢酵母,它们发酵后奶酒风味良好。将这两株酵母菌与啤酒酵母、葡萄酒酵母等进行了发酵性能比较,确定风味优良、产酒精适中的东方伊萨酵母T-1作为奶酒生产菌株。研究了东方伊萨酵母T-1与乳酸菌的协同性。通过实验,证实发酵液中添加乳酸菌对促进酵母生长、奶酒风味的改善及酒精度的产生等均是有益的。确定了酵母菌T-1与乳酸菌共同发酵的方式,并乳酸菌添加量为3mL/100mL。在添加乳酸菌的前提下,对影响发酵工艺的酵母菌接种量、发酵温度、营养素等因素进行了实验研究,通过L₉（3⁴）正交试验设计,确定牛奶酒生产的最佳配方及工艺条件为:牛奶用量30%,营养素添加量为0.07g/Kg,酵母菌T-1接种量为1.0×10⁷个/mL,发酵温度为28℃。按优化条件,经蒸馏、复蒸、成分调整等工艺制得奶酒,酒精度为18度,经专家评定,优于市场同类产品。产品中氨基酸和维生素含量丰富。