诺丽(Morinda citrifolia),通常沿海岸生长于海滩的灌丛中,以及多石的海岸、路旁、溪流旁及湿地中。国外主要分布在南太平洋诸岛,如菲律宾、澳大利亚、柬埔寨。国内则在海南岛、西沙群岛和台湾岛有分布。诺丽果肉和叶子含有多种有效功能成分,具有消炎止痛作用,可用来治疗多种疾病,如高血压、心脏不适、疼痛、及消化不良等,已被利用作原料生产各种饮料胶囊等。而对种子的研究及利用较少,据报道,诺丽籽可以用来治疗刀伤、创伤、蚊虫咬伤、止痛、安定神经、细菌感染、性机能失调等,诺丽籽种子中含有黄酮等抗氧化物质,多种酸酯类物质,其中亚油酸含26.67%,还有三萜类物质,特别是含有角鲨烯的量达1.56%。为了更好的利用诺丽籽及其特种油,本论文主要对其油的提取方法、稳定方法、及产品的性能进行了研究,为海南特色农产品的深度开发奠定基础,以及增加农民收入有一定的现实意义。本文首先对诺丽籽油不同的提取工艺方法进行研究。用常规索氏提取、超临界二氧化碳萃取和闪式提取三种方法对诺丽籽油进行提取,在索氏提取工艺研究中,先通过单因子实验确定对各自实验结果影响显著的因素,根据正交试验设计原理,对索氏提取工艺条件进行优化,确定提取温度为60-℃,提取溶剂选择石油醚,提取时间为2h,料液比1：7,对诺丽籽油的提取效果最理想,达10.20%；在超临界二氧化碳萃研究中,采用Small Composite:Hartley Method的试验设计原理对主要影响参数进行优化,根据单因子实验确定因子及因子范围,进行中心组合试验优化,当萃取温度为37-C,萃取压强为22MPa,萃取时间为104min,二氧化碳流速为20L/min时,出油率达到最高20.33%；采用Central Composite: Uniform Precision的试验设计原理,对闪式提取工艺条件进行了优化,选择料液比、提取时间和提取电压为因素,结果显示：当料液比为50g/100mL,提取溶剂选择正己烷,提取时间为90s,电机电压为175V时,闪式提取出油率达到最高为10.44%。测定油脂的理化指标,比较发现超临界提取的提取效果最好。其次对提取的诺丽籽油精炼的工艺条件进行了初探,确定85%磷酸用量2.5%能达到最好的脱胶效果,使用0.15%的超碱量可以达到较理想的脱酸效果同时油耗较少,使用3%活性白土,在65℃水浴90KPa真空度及磁力搅拌中,脱色20mmin达到最佳胶色效果,在最佳的条件下制备了诺丽籽精炼油。最后对所得的诺丽籽精油,按照因素轮换法,研究了各因素对其乳化效果的影响,逐步优化,最后得到最佳的乳化条件为：乳化温度40℃、乳化器转速20.5min-1、乳化剂用量1%、乳化剂选择单辛酸甘油酯与吐温-20的复配、乳化时间选择1min、HLB值为9.40。在以上研究基础上,进一步根据所得乳化条件对诺丽籽精油进行乳化,然后加入微胶囊包埋剂,对诺丽籽油进行包埋,讨论乳化条件,不同的骨架物质和填充物质的比例、不同包埋剂及用量对产品含油率的影响,以所得产品含油率最高的组合为最佳配方：以HLB值为10.86复配单辛酸甘油酯与吐温-20的乳化剂,包埋剂是10%以7：3的比例复配的麦芽糊精与卡拉胶,最后达到产品含油率为59.19%。