浙江省茶叶资源丰富，盛产绿茶，特别是名优绿茶，更是我省特色优势产业。一般而言，我省春茶采摘期为3月到五月中下旬，近年来受价格影响，春茶开采时间越来越早。然而，茶叶生长有其规律，茶叶中茶多酚、氨基酸等含量变化对于茶叶品质，尤其是绿茶品质具有重要的影响，采茶早未必等同于茶叶品质好。目前，对于浙江省茶叶主要品质成分在采摘期的变化却鲜有报道;亦没有从生化角度的科学指标来指导采摘。为此，本研究于2013年在浙江省四个产区茶园（绍兴、松阳、余杭、龙坞）进行设点，将2014年对绍兴和松阳两个产区设为重点对象，还在2015年进一步以绍兴产区作为单一对象，研究浙江省茶叶产区茶树品种在春茶开采期茶叶主要品质成分的变化，并试图应用酚氨比作为春茶品质指标来分析采摘时间和品质的关系。研究结果如下:　　1.2013年实验结果显示，不同产区茶叶在采摘期其茶多酚、氨基酸、咖啡因变化明显，并且不具有明显的规律。但是不同茶树品种的酚氨比均在4月20日谷雨前后达到较低值。　　2.2014年实验结果显示，对比松阳与绍兴两个产区的茶叶，茶叶的主要内含物质含量与其茶树茶园小气候密切相关，就鸠坑种与龙井43＃而言，松阳产区所采的茶叶氨基酸含量相对绍兴产区较高，而茶多酚含量相对较低。不同茶树品种茶叶的酚氨比均在4月20号左右最低，与2013年实验结果吻合，谷雨时期酚氨比低，从绿茶适制性而言，此时所采的鲜叶制备的绿茶品质应该相对较高。　　3.2015年实验数据显示，绍兴地区茶树品种，相比谷雨前，谷雨后的茶多酚含量明显升高，氨基酸含量显著降低，与前两年两个实验结果基本吻合。　　4.茶叶品质成分受气候条件、地域环境和茶树品种等多种因素影响，规律性不太明显，然而，酚氨比作为绿茶品质指标，在春茶采摘期作为品控指标具有一定的参考作用。