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近年来，随着我国经济发展，人们对生活质量的要求显著提高，自身健康与整体美观受到各类人群的关注。然而因食品和化妆品安全问题而危害消费者的事件时有发生，引起社会各界对食品和化妆品安全的广泛关注，因此极需灵敏、快速、准确的分析方法，特别是精密的仪器分析方法为食品和化妆品的安全提供保障。 高效毛细管电泳(High performance capillary electrophoresis，HPCE)迅速发展于80年代中后期，以其分析速度快、分离效率高、消耗少、有机溶剂用量少、前处理简单、分离模式多等优点，而广泛应用于分析添加量在g/kg或百分浓度量级且基质复杂的食品及化妆品。本文利用HPCE对食品中的5种糖和染发剂8种常用染料的测定方法进行了研究，并成功地用于实际样品分析，具体研究工作如下: 1、建立了毛细管区带电泳(Capillaryzone electrophoresis)-间接紫外检测法快速测定食品中乳糖、蔗糖、葡萄糖和果糖的新方法，以了解食品中上述四种糖的含量，防止糖摄入过量引起糖尿病、肥胖及其并发症，危及生命健康。以未涂层熔融石英毛细管50μm×30.2 cm（有效长度20 cm）为分离柱，4 mmol/L山梨酸钾+10 mmol/L磷酸钠(Na3PO4)+30 mmol/L氢氧化钠(NaOH，pH12.56)+0.5 mmol/L十六烷基三甲基溴化铵(Hexadecyltrimethylammonium bromide，CTAB)为分离缓冲液，以水或5 mmol/L醋酸为样品提取液，在-8 kV电压下分离，于254 nm检测，10 min内实现了巧克力蛋糕（质控样品）、苹果醋、葡萄酒、雪碧、雪梨汁、果珍、奶酪及伴侣中葡萄糖、果糖、蔗糖、乳糖的同时分离与测定。4种糖的检出限(Limits of detection，LODs，S/N=3)在25～75 mg/L范围内，定量限（Limits of quantation，LOQs，S/N=10）在75～225 mg/L范围内，回收率在87.0％～107.0％间，相对标准偏差(Relative standarddeviations，RSDs)在1.2％～4.7％间。整个实验过程未使用有机溶剂，方法简单、快速、准确，适于食品中乳糖、蔗糖、葡萄糖和果糖的日常测定。 2、在第一部分研究工作的基础上，建立了婴幼儿奶粉中乳糖、半乳糖和蔗糖同时分离测定的毛细管区带电泳-间接紫外检测新方法，为患有乳糖不耐症及不可食用蔗糖的婴幼儿提供准确、可靠的分析方法。以未涂层熔融石英毛细管50μm×40.2 cm（有效长度30 cm）为分离柱，分离电压:-12 kV，检测波长:254 nm，V(6 mmol/L山梨酸钾+10 mmol/L磷酸钠+56 mmol/L NaOH(pH13.40)+0.5 mmol/L CTAB)∶V（甲醇）∶V（异丙醇）=8∶1∶1为分离缓冲溶液，进样压力和时间分别为0.5 psi和8s。详细优化了影响分离的探针的浓度、缓冲盐磷酸钠的浓度及有机溶剂的含量。乳糖、半乳糖和蔗糖的LODs(S/N=3)分别为10、10和25 mg/L，LOQs(S/N=10)分别为30、30和75 mg/L，加标回收率在98.5％～105.1％范围，其RSDs在1.1％～5.0％范围。日内精密度和日间精密度分别为0.6％和0.9％，以低、中，高浓度标准溶液测定仪器精密度，迁移时间在0.09％～0.18％范围内;校正峰面积在1.0％～1.7％范围内。将该法用于15件高乳糖奶粉样品的分析，结果表明:同一品牌中的乳糖含量随奶粉年龄段的增加而降低，同一年龄段的不同品牌中的乳糖含量相差不大。其中4件不同品牌奶粉样品均含有蔗糖，而食品安全国家标准GB10765-2010和GB2760-2014规定0～12个月段的奶粉禁止添加蔗糖，因此1件样品不符合标准。婴幼儿食品中半乳糖含量很少，且受基质影响，部分样品难以分离测定，需进一步研究其准确测定方法。 3、建立了邻苯二胺、对苯二胺、间氨基苯酚、对氨基苯酚、间苯二酚、氢醌、对甲氨基苯酚和甲苯2，5-二胺8种常用氧化型染发剂染料同时分离测定的胶束电动毛细管色谱法(Micellar electrokinetic chromagraphy, MEKC)。详细研究了影响8种染料分离的因素:如分离缓冲溶液的浓度及pH、表面活性剂的类型及浓度、有机添加剂的含量、样品缓冲溶液等。以未涂层熔融石英毛细管50μm×70.2 cm(有效长度60 cm)为分离柱，V(50 mmol/L硼酸(H3BO3)+120mmol/L脱氧胆酸钠(pH8.45)+10 mmol/L十二烷基硫酸钠(sodium dodecyl sulfate，SDS))∶V（乙腈）=9∶1为分离缓冲液，进样时间:24s，分离电压18 kV，于214nm检测。8种染料的LODs(S/N=3)为1～10mg/L，LOQs（S/N=10）为3～30mg/L，校正峰面积与质量浓度间呈良好线性关系，相关系数(correlation coefficient，r)在0.9990～0.9998范围内。待测物分别在低、中、高浓度的加标回收率在92.9％～105.9％间，相应RSDs在0.6％～4.5％间。将该法用于不同品牌不同染色的23件样品分析，并与《化妆品卫生规范》（2007版237-238，中华人民共和国卫生部）中的HPLC法的结果相比较，结果表明:MEKC法的灵敏度优于HPLC法，且MEKC法测定染发剂中的染料种类与样品说明一致，但HPLC法的测定结果中仅有7件样品与样品说明相同。