本文以金华火腿传统制作技艺的传承为主要研究对象,通过深度访谈法、文献资料法等研究方法,对金华火腿传统制作技艺的个体传承与群体传承这两种传承方式进行分析。在此基础上,对金华火腿传统制作技艺在传承过程中面临的问题开展分析,并提出金华火腿传统制作技艺传承的若干建设性意见。本文主要从以下六部分展开论述：绪论部分梳理文献,总结前人关于金华火腿的研究成果,整理搜集田野资料,介绍运用研究方法,确定论文调查重点。第一部分首先详细介绍了金华火腿的历史发展以及食品特点,其次分析金华火腿传统制作技技艺列入国家级非遗名录后对金华火腿传统制作技艺的影响。第二部分主要分析金华火腿传统制作技艺的工艺流程以及技艺的改良变化。第三部分是对金华火腿传统制作技艺的七位非遗代表性传承人的采访记录,分析这些个体传承人是如何走进火腿行业,以及从个体传承的角度分析对金华火腿传统制作技艺的一些看法。第四部分主要是从金华火腿传统制作技艺的群体传承角度,选取金字火腿上市公司、雪舫蒋火腿公司以及金华市火腿行业协会三家社会组织,分析金华火腿传统制作技艺的群体传承是如何进行的以及群体组织在传承过程中的互相作用。第五部分主要是从传承人“高龄化”与后继乏人的矛盾、传统工艺与现代工艺的矛盾、金华火腿商标与品牌建设问题、火腿饮食文化的历史与内涵的挖掘不够深入等方面分析了金华火腿传统制作技艺在传承过程中面临的问题。第六部分主要是针对金华火腿传统制作技艺在传承过程中面临的问题,提出一些可行性的意见,使金华火腿传统制作技艺在当今社会得以更好的传承。