本文介绍了课题背景、高压均质原理与高压均质现状,并说明了利用高压均质技术制备小分子动物胶原蛋白的可行性,详细介绍了高压均质原理与其对乳状液的影响。讨论了国内外高压均质技术发展现状,并且指出了高压均质领域急需研究的问题与理论上的空缺。介绍了分形理论及其在粉碎实际过程中的应用,通过分形理论中的颗粒表面分形维数对颗粒的比表面积进行了理论建模,研究了颗粒粒径和区间频率与颗粒比表面积之间的关系。通过FLUENT软件对传统高压均质过程进行了建模并仿真分析,定量地通过一个流域入口与出口处的静压值与速度值推导出了高压均质过程中物料内部能量变化量的仿真表达式。对传统的粉碎能耗模型进行修正,从能耗角度建立了能量与比表面积的关系式。进行了高压均质实验研究,从几个不同角度分析了实验结果。通过对比实验数据与理论分析结果,验证了比表面积与颗粒频率分布模型之间的理论模型并分析了误差原因。通过FLUENT软件对实验型高压均质阀进行了仿真分析,并将实验数据代入理论模型得到了物料内部能量变化量的仿真值。通过实验数据建立了在超细粉碎下物料内部能量与比表面积之间的定量关系式,找到理论模型与实验数据之间的误差并提出了理论改进方案。对实验结果进行了一些定性分析,讨论了产品粒度频率分布中曲线形态异常的产生原因与高压均质作用后胶原的变性情况。