甜菊糖是一种高甜度、低热量的天然甜味剂，甜度约为蔗糖的200~350倍，热值仅为蔗糖的1/300，是一种具有较高开发价值的新型健康糖源。甜菊糖的主要成分是甜菊苷S和莱鲍迪苷A，甜菊苷S甜度为蔗糖的300倍，但带有一定的后苦味，莱鲍迪苷A甜度是蔗糖的450倍，呈味品质好，是理想的甜味剂。目前应用较为广泛的品种是莱鲍迪苷A，主要通过结晶获得，但产品纯度和得率还有待进一步提高。本文研究并优化了高纯度莱鲍迪苷A（纯度97%以上）的结晶工艺，并利用得到的高纯度莱鲍迪苷A研究了其结晶热力学性质。首先，测定了甜菊糖原料的组成，并筛选了结晶溶剂。结果表明，本研究所用原料与普通甜菊糖明显不同，其莱鲍迪苷A含量较高，达59.60%，甜菊苷S含量为25.80%；确定了直接结晶莱鲍迪苷A的精制方式，并选取甲醇、乙醇为备选溶剂。其次，通过对甲醇结晶甜菊糖、乙醇结晶甜菊糖、乙醇-甲醇分步结晶甜菊糖工艺的研究、比较和组合，得到了高纯度莱鲍迪苷A，提高了产品纯度和得率。三种结晶工艺及结晶效果为：（a）甲醇结晶甜菊糖的工艺条件：一次结晶料液比1:4（w/w）、甲醇含水量10%（w/w）、结晶温度5℃、结晶时间24h，二次结晶料液比1:4（w/w）、甲醇含水量25%（w/w），莱鲍迪苷A纯度97.1%，得率23.6%。（b）乙醇结晶甜菊糖的工艺条件：一次结晶料液比1:3（w/w）、乙醇含水量2.5%（w/w）、结晶温度5℃、结晶时间24h，二次结晶料液比1:3（w/w）、乙醇含水量7.5%（w/w），三次结晶料液比1:3（w/w）、乙醇含水量12.5%（w/w），莱鲍迪苷A纯度98.7%，得率36.6%。（c）乙醇-甲醇分步结晶甜菊糖的工艺条件：乙醇一次结晶料液比1:3（w/w）、乙醇含水量2.5%（w/w）、结晶温度5℃、结晶时间24h，甲醇二次结晶料液比1:8（w/w）、甲醇含水量10%（w/w）、结晶温度5℃、结晶时间24h，莱鲍迪苷A纯度98.5%，得率38.1%。与甲醇或乙醇单独结晶工艺相比，相同结晶次数，乙醇-甲醇分步结晶工艺的莱鲍迪苷A纯度和得率更高，与工业生产高纯度莱鲍迪苷A的工艺相比，进一步提高了产品的纯度和得率。再次，研究了莱鲍迪苷A的结晶热力学性质。结果表明，莱鲍迪苷A在甲醇、乙醇中的溶解度随着温度的升高而增加，随着溶剂中含水量的增加而增大；75%（w/w）甲醇、92.5%（w/w）乙醇中莱鲍迪苷A的介稳区宽度分别为3.2~6.6℃和3.0~4.8℃，饱和温度越高介稳区宽度越小，介稳区宽度随着降温速率的增加而增大，随着搅拌速率的增加呈现先减小后增大的趋势。以75%甲醇中莱鲍迪苷A结晶热力学性质为指导，以莱鲍迪苷A纯度95%的甜菊糖为原料，在介稳区内结晶得到了99.3%的产品、颗粒较大、晶形较好，而相同原料在不稳区内结晶时，莱鲍迪苷A纯度为97.5%、颗粒较小、晶形较差。最后，对三种结晶工艺得到的莱鲍迪苷A进行了质量分析。通过对莱鲍迪苷A质量指标的测定并与相关标准进行对比，表明本研究中结晶得到的莱鲍迪苷A产品纯度更高，熔点、1%（w/v）溶液pH、比吸光度、比旋光度和溶剂残留等指标也符合相关要求，产品质量良好。