随着我国经济的快速发展,人民生活水平得到了极大的提升,生活质量发生了翻天覆地的变化,人们对蔬菜品质的要求也越来越高,从过去对蔬菜量的要求转向了对蔬菜高品质的需求。由于种植蔬菜的效益要远远高于粮食作物,菜农通常会不惜代价进行投入,以提高蔬菜产量,尤其是对氮肥的投入。我国现今蔬菜种植中,由于缺乏科学的指导,生产方式落后,标准化生产薄弱,不合理施肥现象非常普遍,这就造成了肥料资源的浪费,环境污染,更严重的是,这些不合理施肥现象会造成蔬菜硝酸盐超标等品质下降,严重危害人体健康。本文针对四川省菜农在种植大白菜过程中施肥量和施肥结构不明确等问题,采用农户抽样调查的方法,对四川省大白菜种植基本状况,施肥存在的问题以及在种菜过程中遇到的困难等进行调查；为掌握我省大白菜的最佳施肥品种、有机无机氮肥的最佳配施比例,氮肥的施肥时期、施肥量、施肥方法等,在五个典型蔬菜生产区展开肥料田问试验,研究不同施氮对大白菜产量及品质的影响,旨在为四川省大白菜的种植提供施肥指导和肥料配方设计。主要研究结果如下：(1)四川省大白菜种植户,主要种植投入成本在肥料和人工方面,每公顷投入分别为3353、1575元,占总投入的45%。在施肥种类上,表现出施用氮肥过多,施用磷肥、钾肥较少；在施肥方法上,基肥大约65.4%采用翻施,28.3%穴施,此外还有撒施等其它施肥方法；大白菜追肥以撒施为主,占42.1%,穴施为辅,占22.1%,其它方法占35.8%。影响大白菜产量的因素是多方面的,主要是土壤肥力不足、管理粗放、自然灾害等；农户最希望国家能够在科学技术支持、降低农资价格、提高农产品收购价格,以及提供销售渠道等方面给予帮助。(2)四川省大白菜的营养吸收规律表现为,对氮素的吸收出现先增加后降低的趋势,在莲座期到结球前期对氮肥的需求达到最大；对磷的吸收量比氮少,随着大白菜的生长发育,对磷的需求呈现出增大趋势；大白菜对钾的吸收是三大营养元素中最多的,总体上呈现出先增加后降低趋势,在莲座期到结球前期达到最大。(3)在本文氮肥总用量(0～531kg/hm2)内,大白菜的产量随着氮肥用量的增加而增大。硝酸盐含量随氮肥用量的增加而增大,而维生素C含量则呈相反的趋势。(4)从有机氮肥与无机氮肥配施的实验结果可以看出,单施有机氮肥或单施无机氮肥处理的大白菜产量要低于有机肥与无机肥配施处理大白菜的产量。在有机肥与无机肥配施的情况下,大白菜中维生素C的含量明显高于单施无机氮肥处理和单施有机肥处理的维生素C含量,同时,硝酸盐的含量在单施有机氮肥或单施无机氮肥的情况下,要显著高于有机氮肥与无机氮肥配施处理的大白菜体内硝酸盐含量。说明有机氮肥与无机氮肥的配施不但增加了大白菜的产量,而且提高了大白菜的品质。本实验研究表明,有机氮与无机氮的配施比例在1：2-1：1的范围内,大白菜品质最好。(5)在三季连续定位实验条件下,大白菜产量变化为,第一季大白菜产量随着氮肥用量的增加而增加,第二季大白菜在高氮肥处理下,大白菜产量受到了明显抑制,第三季大白菜的高氮肥处理(N3)大白菜产量反而低于N2处理的的大白菜产量,说明长期大量施用氮肥,会抑制大白菜产量的形成。