以老鹰茶虫酿茶为原料,定量分析一般营养成分的含量和定性测定了生理活性物质。考察了最佳提取条件以使提取物具有最佳抗氧化能力,再利用系统溶剂法对提取液进行分提,筛选出抗氧化活性较好的部位和提取物,通过大孔树脂对抗氧化活性物质进行浓缩,得到浓缩的提取物。并对浓缩物进行抗氧化能力的评定。通过试验研究得到下面的结论：(1)通过成分的定性定量测定可知,老鹰茶虫酿茶含有机酸、酚及黄酮类,强心苷、甾体皂甙、生物碱、内酯、香豆素及苷类化合物等。脂肪和粗纤维高于一般绿茶,而水浸出物、粗蛋白、多酚类、咖啡碱和氨基酸均低于一般绿茶,不含可溶性糖；钙、铜和磷低于一般绿茶,镁和锰与一般绿茶相当,但钾、铁、锌和铬高于一般绿茶。老鹰茶虫酿茶含一定功能成分,有丰富的钾、铁、锌,是一种营养价值较高的新资源食品。(2)通过对提取时间,提取温度,溶剂浓度和料液比几个因素的单因素实验和正交实验可知,料液比和乙醇浓度对提取液抗氧化能力有显著影响,温度和提取时间无显著影响；B3C2A3D2的组合对DPPH的清除率最大,即料液比1：20,60%乙醇,提取时间3h,提取温度65℃的提取条件得到的提取物抗氧化能力最强。(3)采用系统溶剂法对老鹰茶虫酿茶进行提取,并用相应提取液配成不同浓度的溶液作为受试样,分别采用邻苯三酚法测定超氧阴离子自由基体系,Fenton反应法测定羟自由基体系、碘量法测定过氧化氢。结果显示,不同溶剂提取物对三种自由基的清除能力不一。其对过氧化氢清除作用强弱为氯仿提取物>乙酸乙酯提取物>正丁醇提取物>水提取物,其对羟自由基清除作用强弱为乙酯提取物>氯仿提取物>水提取物>正丁醇提取物。其对超氧阴离子清除作用强弱为：乙酸乙酯>水>正丁醇。综合分析,乙酸乙酯分提液抗氧化能力较好(4)对乙酸乙酯分提液中的多酚使用大孔树脂进行分离纯化,并用Vc和在最优条件(料液比1：20,60%乙醇,提取时间3h,提取温度65℃C)下得到的醇提物做对比进行多酚浓缩物的抗氧化能力研究,测定得到老鹰茶虫酿茶醇提物、乙酸乙酯提取物和多酚浓缩物的多酚含量分别为：12.8%、26.6%、58.3%。抗氧化能力测定指标包括对自由基的清除作用,还原能力的测定,在油脂中的抗氧化能力测定。结果显示,醇提物和多酚浓缩物都有很强清除羟自由基的能力,清除能力比Vc强。有较强的清除超氧阴离子和过氧化氢的能力,有一定的还原能力,并且有很好的剂量依赖性。对油脂的过氧化值和酸价都有一定的降低作用,效果不Vc好,但是对于防止油脂氧化也能起到一定作用。多酚浓缩物的抗氧化活性要比醇提物的高,主要原因是酚类物质的纯度高,可以作为有效部位进行抗氧化药物的开发。