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为了实现上海市鲜活贝类市场的可持续发展,使贝类安全、人类健康、市场、企业环境和自然资源环境协同推进,为政府宏观管理上海市鲜活贝类市场提供必要的政策建议,有必要对上海市鲜活贝类市场进行调查和分析。
本论文采用重点调查、抽样调查、问卷调查和实地考察等方式对上海市鲜活贝类流通市场进行了调查;在了解了市场情况后,对上海市鲜活贝类市场做了初步的分析,运用价格理论分析了上海市流通鲜活贝类的价格波动原因;运用流通理论分析了上海市鲜活贝类的流通渠道;运用外部性理论分析了上海市鲜活贝类的产地市场及其质量问题;结合战略学理论、经济外部性理论、可持续发展理论和市场营销理论分析了上海市鲜活贝类市场的可持续发展战略。
上海市场上流通的鲜活贝类一般有30多种,常见贝类有缢蛏(SinonoVSOL/儿 constricta)、文蛤(Meretrix meretrix)、中华圆田螺(Cipangopaludina chinensis)、杂色蛤(Venerupis vatiegata)、彩虹明樱蛤(Moerella iridescens)、扇贝(Pecten grandis)、贻贝(Mytilu edulis)、青蛤(Cycina sinensis)、栉江珧(Pinna(Atrina)pectinate)和牡蛎(Ostrea)等。上海每年约有20,152吨鲜活贝类来自原产地市场,十六铺水产品批发市场和铜川水产品批发市场是上海市鲜活贝类的主要交易市场,对这两个市场的交易量、交易品种进行了分析。交易价格是水产品市场分析的重要组成部分,价格可表现为地区差价、季节差价、质量差价和批零差价,文章对常见贝类的四种差价进行了分析,并结合实证讨论了价格与交易量之间的关系。
上海市销售的鲜活贝类基本由外地运来,来源地相对集中在江苏、浙江、山东、福建、辽宁及湖北。本文比较分析了上海市五大批发市场鲜活贝类的不同来源。鲜活贝类流通环节包括贝类原产地批发市场、销地水产品批发市场、农贸市场、宾馆、酒店及超市。本文对辽宁大连市、江苏南通市、浙江舟山市、山东烟台市等产地市场进行了实地考察,并估算出运往上海的贝类交易量。本文总结出了各个流通环节的特点和贝类的流通渠道,上海市场上的高档贝类主要流通环节经过大型宾馆、酒店,中低档贝类主要流通环节是经过农贸市场流向消费者。
本文分析了上海市鲜活贝类的消费市场,调查分析了家庭消费和餐厅消费的不同特征。家庭消费的品种以缢蛏、彩虹明樱蛤、中华圆田螺等为主,家庭烹饪方式较简单,餐厅销售的贝类中,高档贝类有所增加,烹饪方式较复杂。消费者对贝类的安全性认知度低。了解了上海市鲜活贝类市场的基本情况后,本论文运用SWOT分析法,分析上海市鲜活贝类市场的优势、劣势,以及发展过程中可能面临的机会与威胁。优势有:1、贝类养殖业持续增长,贝类资源丰富;2、便捷的交通有利于贝类流入上海市场;3、上海市民消费贝类能力强;4、贝类高营养价值带来高消费偏好。劣势有:1、贝类安全问题严重;2、水产品市场建设落后;3、市场监管体系不健全,应急能力低下;4、贝类经营者素质不高,消费者的安全意识不够;5、贝类产地市场与消费地市场分离,物流成本高。机会有:1、政策优势;2、优良的经济环境;3、美好的社会文化环境;4、高技术与人才带来的机遇。威胁有:1、环境污染有增无减;2、消费者食品质量安全意识将日益高涨;3、外来贝类产品的竞争对国内市场的冲击在加重。
把各种因素相互匹配起来加以系统分析,从而得出一系列相应的结论,提出发展上海市鲜活贝类市场的具体战略:WT战略、WO战略、ST战略和SO战略。同时,用可持续发展、市场营销、价格变动、外部不经济性和市场流通等经济学理论对提出的发展战略进行理论分析与讨论。WT战略:1、控制环境污染,开展贝类健康养殖;2、应尽快建立贝类市场质量监控机制。WO战略:1、借鉴国外经验,加快水产品现代化市场建设;2、完善市场管理制度,规范市场管理;3、利用经济机遇,发展水产品第三方物流。ST战略:加强贝类品牌建设,增加竞争优势。SO战略:强化营销机制战略,促进贝类销售。