黄瓜果实因其口感清脆、味甘多汁和营养丰富等特点,深受广大消费者的喜爱。目前,低温贮藏是黄瓜采后应用最为广泛的贮运保鲜技术,但是对于冷敏性的黄瓜而言,当贮藏温度低于7～10℃时,黄瓜会发生冷害,导致其果实表面出现凹陷、水渍状斑点等冷害症状,限制了冷链技术在黄瓜采后保鲜中的应用。此外,黄瓜果实含水量极高,且外皮较薄,在贮藏过程中极易失水萎焉,腐烂变质,降低了黄瓜果实的感官品质和商品价值。本文以“托尼102”黄瓜为试验材料,研究了冷激（cold-shock-treatment,CST）、水杨酸（salicylic acid,SA）以及冷激结合水杨酸（CST+SA）处理对黄瓜果实采后冷害的影响,并从活性氧代谢、能量代谢、脯氨酸代谢和多胺代谢的角度探究上述3种处理减轻黄瓜果实的作用机理,以期为CST、SA以及CST+SA处理在黄瓜果实低温保鲜中的应用提供理论依据。主要研究结果如下:1.以冷害指数为主要指标,筛选出最佳的CST处理条件和SA处理条件,并以最佳条件下的SA、CST以及CST+SA处理黄瓜果实,分别研究这3种处理对冷藏黄瓜果实冷害以及品质的影响,结果发现SA、CST以及CST+SA处理降低了黄瓜的冷害指数,抑制了电导率和丙二醛含量的上升,同时还可以抑制叶绿素、抗坏血酸、可溶性蛋白含量以及硬度的下降,维持了黄瓜果实在贮藏期间的品质,其中以CST+SA处理的效果最为显著。2.研究了 SA、CST以及CST+SA处理对冷藏黄瓜果实活性氧代谢和能量代谢的影响,结果发现与单独的SA和CST相比,CST+SA处理更有效地提高了黄瓜果实中SOD、CAT、APX以及POD抗氧化酶的活性,增强了 DPPH自由基和羟自由基的清除能力,从而有效抑制了黄瓜冷藏过程中O2·-和H2O2含量的积累,维持黄瓜体内的活性氧代谢平衡,提高其采后抗冷性。同时,SA、CST以及CST+SA能提高能量代谢酶H+-ATPase、Ca2+-ATPase、SDH和CCO的活性,抑制ATP和ADP含量的下降,抑制AMP含量的增加,保持了黄瓜果实采后较高的能荷水平,从而维持了细胞膜的完整性,提高其在低温贮藏期间的抗冷性,延缓了黄瓜果实冷害的发生,其中以CST+SA处理的效果最佳。3.研究了 SA、CST以及CST+SA处理对冷藏黄瓜果实脯氨酸代谢和多胺代谢的的影响,结果发现SA、CST以及CST+SA处理诱导了黄瓜果实P5CS和OAT酶活性的增加,抑制了脯氨酸降解酶PDH的上升,从而促进了黄瓜果实内脯氨酸含量的积累,维持了黄瓜果实细胞的渗透平衡,减轻了黄瓜果实的冷害症状。同时,SA、CST、CST+SA处理还能通过提高多胺代谢关键酶ADC、ODC、PAO和DAO酶活性,促进了腐胺、精胺以及亚精胺含量的积累,维持了细胞膜的稳定性,延缓了黄瓜果实冷害的发生。与单独的SA和CST相比,CST+SA处理对促进脯氨酸和多胺含量积累的效果更好。