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本研究以亚麻油为原料，研究了不同脂肪酶对亚麻油催化水解制备脂肪酸的影响，确定了最佳水解亚麻油的脂肪酶；建立一种硫脲包合纯化α-亚麻酸的工艺，对所用溶剂进行筛选，并对影响α-亚麻酸的纯化工艺参数进行研究，主要结论如下：对Lipase-AY、Lipozyme RMIM、Lipozyme TLIM和Novozym435这四种脂肪酶催化水解亚麻油的影响因素进行研究，包括温度、pH、缓冲液类型和表面活性剂类型。结果表明，催化水解亚麻油效果最好的脂肪酶为Lipase-AY，水解率高达94.46%。通过单因素试验对影响Lipase-AY催化水解亚麻油水解率的反应温度、pH、反应时间、脂肪酶用量和油水质量比进行研究，得到富含α-亚麻酸的混合脂肪酸的最佳酶解条件；利用响应面对Lipase-AY催化亚麻油水解制取富含α-亚麻酸的混合脂肪酸的工艺条件进行优化，确定最佳优化水解条件为：反应温度33℃，pH5.8，油水质量比0.9，加酶量1.2%（以底物质量为基准），反应时间3.3h，水解率为93.92%。通过比较单元溶剂甲醇、乙醇、正丙醇、正丁醇，二元溶剂甲醇-水、乙醇-水、正丙醇-水、正丁醇-水和极性助剂醋酸对硫脲包合α-亚麻酸纯化效果的影响，结果表明：单元溶剂对硫脲包合纯化α-亚麻酸的效果差，α-亚麻酸的相对含量在60%以下；二元溶剂甲醇-水对硫脲包合α-亚麻酸纯化效果最好，α-亚麻酸的相对含量为70.99%；极性助剂醋酸使α-亚麻酸的相对含量达到73.75%。通过单因素试验对影响硫脲包合纯化效果的因素反应温度、硫脲与脂肪酸比、溶剂与脂肪酸比和醋酸用量进行研究，得到硫脲包合纯化的最佳条件；利用响应面对硫脲包合纯化α-亚麻酸的工艺条件进行优化，确定最佳工艺条件为：硫脲与脂肪酸比5.5，甲醇-水与脂肪酸比29.0，醋酸与脂肪酸比0.5，反应温度63℃，反应时间204min。在该条件下产品中α-亚麻酸相对含量为70.98%，α-亚麻酸得率为36.80%，α-亚麻酸提取率49.26%。经过6次水洗之后，α-亚麻酸产品中的硫脲残留量降低至1.58mg/L。运用烘箱法对α-亚麻酸的氧化稳定性进行考察，结果表明：过氧化值和全氧化值能够较好的评判α-亚麻酸的氧化情况，7h是α-亚麻酸氧化诱导期和氧化加速期的分界点。