蓝靛果忍冬含有丰富的氨基酸及糖类、维生素、有机酸、微量元素和矿物质并且具有多种生理活性功能,但其应用被限制于花色苷的相对不稳定性上。为了改善这种状况,本论文将应用酶促酰化的方式,对其进行分子修饰以提高其稳定性。并且对酰化产物的进行了稳定性、抗氧化性、毒理性检测,为我国蓝靛果资源的开发应用提供详尽的参考依据。(1)酶促酰化工艺研究。以保存率为评价指标,通过时间、比例、温度和pH的单因素实验及响应面优化,选择对羟基苯甲酸作为酰基供体,在最优酰化工艺条件下保存率可达93.51%。(2)衍生物的纯化研究。通过静态吸附和动态吸附响应面优化实验,确定了最佳工艺参数。吸附条件为：上样吸光值0.88nnm、吸附流速1.OmL/min、上样量200mL；解吸条件为：乙醇浓度47.95%、解吸流速1.44mL/min、乙醇用量759.63mL、此条件下,吸附率和解吸附率分别可达到94.69%以及85.72%。(3)衍生物的结构分析。利用紫外和红外图谱扫描衍生物的初步结构,观察特征吸收波长产生的特征峰,与未转化样品进行对比证明酰化成功。(4)衍生物的稳定性研究。为了考察酰化衍生物的稳定性,采用分光光度法对蓝靛果花色苷及其衍生物关于时间、pH、光照、温度、金属离子、氧化剂、还原剂、糖类和食品添加剂的影响实验得出：衍生物的稳定性远远优于未转化样品。(5)衍生物的抗氧化性研究。采用三种不同的体外抗氧化方法对蓝靛果花色苷衍生物以及未酰化样的抗氧化能力进行评价,结果表明：衍生物具有较强的抗氧化能力,并且与浓度呈正相关。衍生样品的抗氧化能力明显高于未转化样,具有较强的抗氧化性；(6)衍生物的安全性研究。进行了小鼠的急性毒理以及30天喂养试验。结果表明：急性毒理实验中,LD50大于10.Og/kg.bw,根据急性毒性分级标准,属实际无毒。30d喂养实验中,各组小鼠无异常表现,对于小鼠的体重增长,脏器,血液学指标均无明显影响,说明此转化具有较好的安全性。