“蒿菜粑粑”是长江以南山区少数民族喜爱的传统特色食品,具有民族植物学考察价值。湘西用作“蒿菜粑粑”的原料植物为菊科的鼠麴草（Gnaphalium affine D.Don）和魁蒿（Artemisia princeps Pamp.）这两种野生“蒿菜”植物。为了研究湘西“蒿菜粑粑”原料植物的营养价值及抑菌、抗氧化活性,该论文以湘西本地鼠麴草、魁蒿幼嫩茎叶为原材料,采用常规理化方法对鼠麴草、魁蒿的营养成分进行测定分析与评价;通过K-B纸片法分别测定鼠麴草、魁蒿对实验用6种指示菌的抑菌活性;通过DPPH和ABTS自由基的清除、总还原能力、铁还原能力、胡萝卜素褪色等7种体外抗氧化实验方法测定鼠麴草、魁蒿各自的抗氧化活性,对二者分别进行了全面营养评估,并初步研究了两种植物各自的抑菌、抗氧化活性,所得主要研究结果与结论如下:1.鼠麴草和魁蒿为高蛋白和脂肪、矿质丰富、低能量、低碳水化合物的特色植物;氨基酸丰富,都有18种氨基酸,含有人体所需的8种必需氨基酸与2种儿童必需氨基酸,鲜味特征明显,氨基酸组成平衡性合理,且富含谷氨酸和天冬氨酸;富含矿物质成分,主要有25种矿物质元素,以K含量最高,微量元素中Fe、Mn和Zn的含量高于其他微量元素;含有Vit A、Vit C、Vit E和Vit B2 4种维生素。鼠麴草、魁蒿中的粗多糖、总多酚、总黄酮的含量丰富。从整体来看,湘西“蒿菜粑粑”这两种原料植物均具有较高营养价值,其中鼠麴草和魁蒿营养价值相近。2.湘西“蒿菜粑粑”两种原料植物中,鼠麴草对枯草芽孢杆菌（Bacillus subtilis ATCC 6051）、大肠杆菌（Escherichia coli ATCC 128）、变形杆菌（Proteus vulgaris ATCC 8427）、藤黄八叠球菌（Sarcina lutea CGMCC 1.880）、白色念珠菌（Canidia albicans NCPC 1027）和黑曲霉（Aspergillus niger NCPC 1003）6种指示菌均有抑菌效果;魁蒿除对黑曲霉无抑菌效果外,对其它供试菌均有抑制效果。其中鼠麴草对革兰氏阴性、革兰氏阳性、杆状、球状等菌均有明显效果,为广谱抑菌植物。可以看出,湘西“蒿菜粑粑”这两种原料植物均具有较强的抑菌活性,其中鼠麴草抑菌活性略优于魁蒿。3.湘西“蒿菜粑粑”原料植物在自由基清除能力上,鼠麴草醇提物和水提物清除DPPH自由基的半数抑制质量浓度(IC50)分别为56.53、50.65 mg·L-1,清除ABTS自由基的IC50分别为137.79、113.61 mg·L-1,魁蒿醇提物和水提物清除DPPH自由基的IC50分别为76.16、61.47 mg·L-1,清除ABTS自由基的IC50分别为218.13、120.04 mg·L-1,故鼠麴草的自由基清除能力稍优于魁蒿;在还原能力上,鼠麴草与魁蒿均有还原能力;在延缓胡萝卜素褪色上,鼠麴草佳于魁蒿;在抑制脂质过氧化上,鼠麴草也较优于魁蒿。可见湘西“蒿菜粑粑”这两种原料植物均具有较强的抗氧化能力,其中鼠麴草抗氧化活性略优于魁蒿。上述两种湘西“蒿菜粑粑”原料植物均具有较高营养价值,以及较好的抑菌和抗氧化活性,说明湘西民间食用“蒿菜粑粑”具有一定科学性,同时该论文也将为两种植物的进一步深入研究以及开发成食药同源植物奠定基础。