【摘 要】
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在AOT/异辛烷反胶束体系中加入蛋白酶,利用反胶束直接萃取与分离植物蛋白和油脂,在此过程中同时使蛋白质酶解,改变了传统的制油得粕脱溶再酶法改性的繁琐过程.研究了AOT/异辛
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在AOT/异辛烷反胶束体系中加入蛋白酶,利用反胶束直接萃取与分离植物蛋白和油脂,在此过程中同时使蛋白质酶解,改变了传统的制油得粕脱溶再酶法改性的繁琐过程.研究了AOT/异辛烷体系中中性蛋白AS1.398和碱性蛋白酶2709的活力及其影响因素,在0.08g/mLAOT/异辛烷中,中性蛋白酶酶活最适条件为温度50℃、盐浓度0.2mol/LKCl、缓冲液pH9.2、Wo=19.3,影响因素主次顺序为：盐浓度>Wo>pH值>温度,此时酶活力为9.27×10<5>u.结果表明蛋白酶与胶束膜相互作用,表现出“超活性”.反胶束萃取与传统水相萃取豆粉得到蛋白仅γ组分有区别,加入蛋白酶作用后,分子量较小的组分增加,酶作用5hr后,出现新的非原来大豆蛋白组分,中性蛋白酶AS1.398较碱性蛋白酶2709作用显著.反胶束萃取与正己烷萃取相比,油脂的萃取率略小,脂肪酸组成类似;酶对油脂的萃取类、脂肪酸组成影响不大.
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