本论文的主要目的是探讨颈静脉灌注不同十八碳不饱和脂肪酸混合物的混合物对泌乳奶牛血液生理生化指标及抗氧化能力的影响,以期为进一步研究优化乳脂肪酸组成提供理论依据。本论文分为三个试验。试验一,研究颈静脉灌注不同十八碳不饱和脂肪酸混合物对泌乳奶牛血液生理生化指标的影响。试验动物选用8头(泌乳天数101±11d)中国荷斯坦奶牛,预装有颈静脉插管。灌注试验采用4×4拉丁方设计。预饲期为14d,试验期为48d,共4期试验,每期试验分为5d的灌注期和7d的排空期。4个试验处理分别是：OS组：橄榄油(90g)和红花油(80g)(主要包含C18:1cis-9和C18:2cis-6);2)OF组：橄榄油(76g)和亚麻籽油(91g)(主要包含C18:1cis-9和C18:3n-3);3)SF组：红花油(70g)和亚麻籽油(91g)(主要包含C18:2cis-6和C18：3n-3)；4)OSF组：橄榄油(68g),红花油(65g)和亚麻籽油(91g)(主要包含C18:1cis-9, C18:2cis-6和C18：3n-3)。OS处理中含有43.10%C18:1cis-9和42.58%C18:2cis-6。OF处理中含有43.69%C18:1cis-9和29.94% C18：3n-3。SF处理中含有44.72%C18:2cis-6和30.50% C18：3n-3。OSF’处理中含有33.02%C18:1cis-9,32.94%C18:2cis-6和22.63% C18：3n-3。试验结果显示,灌注不同十八碳不饱和脂肪酸混合物对泌乳奶牛血糖,白蛋白,尿素氮,谷草转氨酶,谷丙转氨酶,甘油三酯,游离脂肪酸,胰岛素,钙,磷和镁等含量没有影响。SF组的血液中的总蛋白、低密度脂蛋白胆固醇、高密度脂蛋白胆固醇和胆固醇含量显著低于OSF组(P<0.05)。试验二,研究颈静脉灌注不同十八碳不饱和脂肪酸混合物对泌乳奶牛血液脂·肪酸组成和抗氧化能力的影响。试验结果显示,OF处理组的血液脂肪酸中C18:1cis-9含量显著高于SF处理组(P<0.05)；OS处理组的血液脂肪酸中C18:2cis-6含量显著高于OF处理组和SF处理组(P<0.05),而OSF处理组C18:2cis-6的含量显著高于OF处理组(P<0.05)；OS处理组的血液脂肪酸中C18：3n-3的含量显著低于其他三个处理组(P<0.05)。各处理组之间血液中CAT活性和MDA含量差异不显著；OS处理组的T-AOC显著低于SF处理组(P<0.05)；SF处理组的SOD活性显著低于OS处理组和OSF处理组(P<0.05)；OS处理组的GSH-px活性显著低于SF处理组(P<0.05)。试验三,研究了颈静脉灌注不同十八碳不饱和脂肪酸混合物对泌乳奶牛乳脂组成和氧化稳定性的影响。试验结果显示,OS处理组的乳脂中C16：0脂肪酸的含量显著高于OF处理组(P<0.05),但C18：0脂肪酸含量在各处理组之间没有差异。OF处理组的乳脂中C18:1 cis-9含量显著高于SF处理组和OSF处理组(P<0.05)。OF处理组的乳脂中C18:2cis-6的含量显著低于其他三个处理组(P<0.05)。OS处理组乳脂中C18：3 n-3含量显著低于其他三个处理组(P<0.05)OS处理组的PUFA/SFA比值显著低于SF处理组和OSF处理组(P<0.05)。OF处理组中PUFA/SFA比值的变化趋势与OS处理组一致。乳中T-AOC, CAT活性,GSH-px活性和MDA含量在各处理组之间差异不显著；OS处理组SOD活性显著低于OSF处理组(P<0.05)。总体试验结果显示,不同十八碳不饱和脂肪酸混合物对泌乳奶牛血液脂肪酸组成影响较大,并导致血液抗氧化能力下降。乳中脂肪酸组成出现变化但是并没有对乳脂稳定性造成影响。