本研究以燕窝、银耳、桃胶、枸杞为原料,研制出一款新型的功能性饮品,对燕窝银耳饮品的制备工艺,货架期和饮品中唾液酸含量进行了测定,并为燕窝银耳饮品的工厂化生产提供了一定的理论基础。主要研究内容和结果如下:1、通过单因素实验考查浸提时间、温度、料液比对银耳、枸杞的多糖得率的影响,应用响应面法得到的最佳提取工艺为:银耳浸提时间3h,浸提温度80℃,浸提料液比1:30;枸杞浸提时间50min,浸提温度80℃,浸提料液比1:40。2、在单因素实验结果的基础上,以感官评价为指标,采用正交实验确定了燕窝、桃胶的最佳熬煮工艺为:燕窝熬煮时间40min,温度80℃,料液比1:30;桃胶熬煮时间60min,温度90℃,料液比1:20。3、基于感官评价采用正交实验确定燕窝银耳饮品各原料的最佳配比为:银耳7份、燕窝3份、枸杞2份、桃胶1份,冰糖添加量为8g/100mL。4、利用高效液相色谱仪HPLC(high performance liquid chromatograph)串联二极管阵列检测器PDA(photo-diode array)检测样品中唾液酸含量,在本条件下测试唾液酸在波长203nm处有最大峰,在此波长下测得按照本工艺研制出的燕窝银耳饮品中唾液酸含量为240.181μg/mL。同时利用回收率实验验证了本实验方法的可行性。5、采用ASLT加速法预测燕窝银耳饮品的货架期,计算出燕窝银耳饮品在商业储存条件20℃下的货架期为160~190天。6、设计了日产50000瓶燕窝银耳饮品的工厂生产线,对工艺做了初步的探究,绘制了生产流程,说明了工艺要点,总结了产品的质量标准,对主要的生产设备进行了初步选型,估算了物料需求量、水电消耗量。同时从厂址的选择以及厂区主要建筑要求以及卫生环境要求等方面,对工厂规划提供了一些建议。