对不同产地的南北五味子化学成分进行了研究。采用紫外分光光度法测定不同产地五味子中的多糖含量及红色素的稳定性;采用气相色谱-质谱联用法对其挥发油、脂肪酸组分进行了研究,并对五味子酒香气成分进行分析;利用高效液相色谱法对五味子中五味子甲素进行了定量分析。多糖类化合物的提取采用超声波提取法,并对影响五味子多糖提取因素进行了系统的探讨,通过正交实验,得出超声波法提取五味子多糖的最佳条件为:物料比1:30,提取时间30 min,超声温度30 oC,超声提取次数2次。采用紫外分光光度法,以葡萄糖作为标准品测定了不同产地五味子多糖含量。结果表明,北五味子多糖含量要高于南五味子。五味子红色素的研究结果表明,其具有较好的稳定性,且是一种天然色素,在食品、医药等行业具有广阔的开发前景。脂肪酸的提取采用索氏提取法,提取的脂肪油经过甲酯化处理,由GC-MS对其组成和相对含量进行分析。结果可知,北五味子中9,12-十八碳二烯酸(亚油酸)的含量均高于南五味子,其中辽宁产地最高为68.58 %,云南最低为40.08 %。挥发油的提取采用同时蒸馏萃取法和水蒸气蒸馏萃取法,由GC-MS分析可知挥发油中主要含有醇、酸、酯及烃类化合物,且由于产地不同,各种挥发油含量也有差异。五味子中挥发油成分主要为各种萜类化合物。单萜类如莰烯、蒎烯、月桂烯、水芹烯、罗勒烯等相对分子质量为136的物质;倍半萜类如橙花叔醇,榄香烯、石竹烯、可巴烯、衣兰烯、柏木烯等分子量为204的物质。两种五味子酒分别用固相萃取和普通萃取的方法对其组分进行分离。结果表明,固相萃取净化、富集的效果明显较好,使酒中醇、酯等成分与有机酸有效分离。利用高效液相色谱的检测方法对10个批次五味子中五味子甲素进行了定量分析。分别对其五味子甲素含量进行了比较,南五味子中五味子甲素的含量要远远的高于北五味子。