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ASM是一种人工合成的水杨酸类植物诱导剂，能够诱导植物产生抗病性。本研究以“玉金香”甜瓜为试验材料，采用0.1g/LASM溶液浸泡处理，研究ASM处理对果实乙烯代谢及挥发性物质释放的影响。结果表明：1、“玉金香”甜瓜是呼吸跃变型果实，有典型的乙烯释放高峰。ASM处理抑制了果实的乙烯释放。果皮和果肉组织中ACC的含量、ACS活性以及ACO的活性变化与乙烯释放量相对应，低于对照组，且峰值有所提前。2、果实贮藏初期，果肉和果皮组织中以醇醛类为主，酯类物质含量较少，随着贮藏时间的延长，总挥发性物质、酯类物质等含量逐渐升高，醛类物质的含量逐渐减少，酯类物质逐渐成为主体挥发性物质。ASM处理后，果实组织（果肉和果皮）中总挥发性物质以及酯类、醇类、醛类物质均受到了抑制。3、果实贮藏期间，对照组乙烯峰值出现在第6天，随后果肉和果皮组织中总挥发性物质达到峰值。ASM处理后，乙烯释放高峰出现在第4天，果实中总挥发性物质及酯类物质的释放亦呈峰型变化，随后达到峰值。4、果实在贮藏期间，硬度逐渐下降，MDA逐渐积累，膜完整性逐渐降低，且可溶性固形物含量呈现先升高后下降的趋势。ASM处理降低了果实的呼吸强度，使果实中可溶性固形物含量升高，同时，ASM处理也延缓了厚皮甜瓜果实硬度及细胞膜完整率的下降速率，减缓了MDA含量的积累。综上所述，果实中乙烯的释放能够促进果实挥发性物质的释放。采后ASM处理可通过抑制果实乙烯代谢途径中底物及酶的活性的来抑制乙烯的释放量，从而进一步影响果实挥发性物质的释放。