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无环单萜类乙酸酯作为自然香精和香料的重要组成成分,现已广泛应用于食品、饮料、化妆品和医药等行业,具有巨大的应用价值。针对天然提取法的高成本和化学合成法的高污染、副产物多等问题,本论文利用非水相中的脂肪酶催化转酯化反应分别制备乙酸香茅酯和乙酸香叶酯两种典型的无环单萜类乙酸酯。其主要内容如下：(1)乙酸香茅酯的制备及其动力学研究：首先对实验室现有的6种不同来源的游离脂肪酶进行筛选,确定1号脂肪酶为该反应的最佳实验用酶。进一步对反应条件进行优化,结果表明：以乙酸乙烯酯作为反应物兼溶剂时反应速度最快；反应温