随着我国经济发展的日新月异，百姓的生活水平也迅猛的发展，对于饮食的需求也发生着微妙的变化，小型餐饮业以其门槛低、对劳动技能相对要求不太高、启动资金不多的特点吸引了很多从业人员加入，在大街小巷迅猛的发展起来，并快速的成为人们生活中不可或缺的一部分，然而中小型餐饮行业的运行并不是所有的都好，盈利差、面临倒闭、关门的店面比比皆是。针对有的好有的差的这一现象，从多角度研究发现造成这一现象的主要原因是盈利模式的问题，盈利模式的正确与否能够直接影响推动小型餐饮企业的发展。盈利模式是新创企业实现快速成长的重要手段，本文以小型餐饮行业盈利模式为课题，通过朋友和周边小型餐饮店面的经营进行分析，找到小型餐饮行业盈利模式的影响因素。本人经营的小型餐饮麻辣烫店面选址于繁华的闹事区，属于小型餐饮行业聚集区，有一定的客流量。由于经营者没有相关管理和经营的经验，对于麻辣烫店的盈利模式比较传统老化，经过一年的经营，盈利水平低下，基本面临关店风险。基于本人经营的麻辣烫店面的盈利低的现状，参考自营盈利模式、加盟盈利模式的影响因素，借鉴于国内外相关文献、盈利模式相关理论，对影响因素进行控制和调整，并在自己经营的店面进行试运行，为创业者提供发展思路，同时为广大小型餐饮行业的发展起到借鉴作用。本文共有六部分内容：第一部分绪论主要是选题的背景和意义，对国内外研究现状进行了阐述，并且从研究目的、内容，研究思路和研究方法介绍了论文写作思路；第二部分从盈利模式的概念、国内外研究现状和小型餐饮行业现状和问题进行分析找出直营盈利模式和加盟盈利模式的特点和优缺点；第三部分主要通过三个案例进行分析，总结案例的盈利模式和影响因素进行研究；第四部分是通过小型餐饮行业成功案例分析阐述案例研究的结果，提炼出各种盈利模式的主要影响因素；第五部分构件小型餐饮行业盈利模式对策的建议，以自己经营的店面进行实际运行，对实施取得的效果进行评价；第六部分是文章的结论与展望。