本文以苹果渣为研究对象,利用高压脉冲电场(High Intensity Pulsed Electric Fields,PEF)技术,对苹果渣中果胶进行提取研究。通过单因素试验、正交试验,确定了PEF技术提取苹果渣中果胶的最佳工艺参数为:电场强度为15kV/cm、pH值为3、脉冲数为10、料液比为1:19、温度为62℃。该条件下苹果渣果胶得率最高为14.12%。通过单因素试验、正交试验,确定乙醇沉淀法的工艺参数为:乙醇溶液的最终浓度62%、溶液的pH值为3.7、静置时间为2.3h、沉淀时乙醇溶液的温度18℃,乙醇沉淀果胶,苹果渣果胶得率最高为15.24%。通过对比试验,将PEF法、酸提取法、草酸铵法、超声波提取法、微波提取法应用于苹果渣中果胶的提取,得出PEF法是最为有效的提取果胶的方法。同时,对果胶的纯化进行了试验性的研究,主要是脱色处理、脱除蛋白质、脱糖处理。活性炭脱色的工艺参数为:活性炭用量为1.5g/100mL、脱色温度为60℃、脱色时间为20min,在此条件下活性炭脱色透光率为86.4%,果胶的得率为12.7%。TCA法蛋白质的脱除率在60%左右,透析脱糖的脱除率在90%左右。PEF技术应用于苹果渣中果胶的提取目前在国内外尚未见报道,该提取方法具有提取率高、处理量大、耗时短、操作简单等特点,是一种很有应用前景的提取方法。