食物的色泽在食品加工中起着关键的作用,鲜艳的食品色泽能在很大程度促进人的食欲。色泽的来源是食用色素,食用色素分为天然色素以及合成着色剂,科学研究证实合成着色剂对人体有一定的毒害作用,因此研究和建立食品中合成着色剂残留量的检测分析方法十分重要。而最新的国标检测方法GB5009.35-2016食品中合成着色剂的测定只适用于硬糖、饮料、配制酒、淀粉软糖、蜜饯和巧克力豆及着色糖衣制品中合成着色剂的测定,涵盖的食品范围相对较窄,很难满足不同类别食物的检测需求,这其中就包含了乳制品。因此本文在现有国家标准和相关文献方法基础上,分析其优点和缺点,建立了一种能够同时测定液体乳中柠檬黄、日落黄、胭脂红、苋菜红、诱惑红、赤藓红、亮蓝7种合成着色剂的高效液相色谱分析检测方法,取得了较为满意的结果。7种合成着色剂在0.5-50μg/mL浓度范围内线性良好,相关系数≥0.9996,检出限为0.10-0.45mg/kg。三种液体乳基质在添加水平为1.0-10.0mg/kg时,平均回收率在80.7%~98.6%之间,RSD范围在2.98%~9.87%之间。该方法便于操作,灵敏度高,回收率好且着色剂种类涵盖广泛,可以满足液体乳中合成着色剂残留分析要求。