食品工业的发展依赖于食品机械与设备的发展,食品机械是指把食品原料加工成食品过程中所用的机械设备和装置。本设备加工的食品原料为荞麦,具有高营养价值与保健作用。螺旋挤压是食品加工技术中最重要的方法之一,荞面面鱼机作为以螺旋挤压为主的设备,将在今后食品工业的发展中具有广阔的市场前景。根据设备的使用要求与挤压系统的主要特征对荞面面鱼机的工作原理、结构、运行方式等进行构思,本设计的机械结构主要包括混合料仓、一级挤压装置、二级挤压装置、刀具切割装置、模具成型装置五大部分,根据设计准则对各个装置进行具体结构设计与传动系统设计并对总体机械结构进行合理布局。在荞面面鱼设备机械结构运转的过程中螺旋挤压结构尤为关键。因此,根据螺旋设计准则对设备的螺旋挤压过程进行具体分析与结构参数设计,并考虑不同类型螺旋挤压结构对物料流动情况的影响。通过确定Fluent模拟仿真中物理条件、边界条件等参数,选取合适的流体仿真数学模型进行仿真分析,本文主要通过对比分析不同螺距参数、导流筒长锥比与螺旋桨叶最大直径下物料所受压力场、速度场、应变速率与流动迹线情况,通过对比分析为正交试验选取较优因素提供一定基础。对螺旋桨叶螺距、导流筒长锥比与桨叶最大直径选用三水平三因素进行正交试验找到九组较优结构参数组合,通过对九组螺旋挤压装置内流场压力、速度、剪切应力与应变速率的仿真模拟,选取最优评价指标并确定重要影响因素,找到较优结构参数组合,在正交试验分析的基础上进行实验验证分析,实验结果表明CS6型结构制得的产品优于CS3型,与仿真结果相吻合。