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为探索湖南宁乡晒黄烟适宜的发酵方法，本文对晒黄烟两个等级烟叶(上二级和中三级)进行人工发酵和自然发酵试验。分析烟叶在发酵过程中理化特性和感官质量的变化，确定两个等级烟叶的最佳发酵方法。试验结果如下： 1．上二级烟叶在低温高湿条件下(45℃，80％RH和35℃，70％RH)发酵30天，平衡含水率、抗张力和填充力都有一定的提高，物理特性得到了明显的改善；中三级烟叶在中温高湿条件下(45℃，80％RH)发酵30天，平衡含水率、抗张力和填充力有明显的提高；两个等级烟叶自然发酵1年，抗张力增幅明显高于人工发酵30天的烟叶，填充力和平衡含水率也呈现增加的趋势，但增幅低于人工发酵的增加幅度。 2．上二级烟叶在低温低湿条件下(45℃，60％RH和35℃，70％RH)发酵30天，总糖、总氮、烟碱等常规化学成分变化程度更加协调；中三级烟叶在中温高湿条件下(45℃，80％RH)发酵30天总，糖、总氮、烟碱等常规化学成分变化程度更加协调；自然发酵1年，两个等级烟叶的常规化学成分变化程度优于人工发酵。 3．上二级烟叶在低温中湿条件下(35℃，70％RH)发酵30天，中性致香物质总量增幅最大，略低于自然发酵一年的烟叶中性致香物质总量的增加幅度。中三级烟叶中温高湿条件下(45℃，80％RH)发酵30天，中性致香物质总量增幅最大，高于自然发酵一年的烟叶中性致香物质总量的增加幅度。 4．上二级烟叶饱和脂肪酸含量低温条件(45℃，80％RH，45℃，60％RH和35℃，70％RH)增幅明显。中温高湿条件(50℃，70％RH)不饱和脂肪酸降幅最大。中三级烟叶饱和脂肪酸含量发酵前18天中温高湿条件(45℃，80％RH)增幅小于其它3种人工发酵，18天以后增幅大于其它三种人工发酵。不饱和脂肪酸含量在中温高湿条件(45℃，80％RH)降幅最大。两个等级烟叶不饱和脂肪酸和饱和脂肪酸的比值在4种人工发酵过程中都是逐渐减少的变化。 5．对比4种人工发酵，上二级烟叶在低温中湿条件下(35℃，70％RH)发酵30天，烟叶感官质量评吸结果最好。中三级烟叶在中温高湿条件下(45℃，80％RH)发酵30天，烟叶感官质量得到明显的改善。其它发酵条件下，烟叶感官质量比未发酵烟叶略有增加，但是增度较小。两个等级烟叶在自然条件下发酵一年其感官质量得分略高于人工发酵，但是优势不明显。 6．通过本试验可以看出，晒黄烟两个等级的烟叶，在人工发酵过程中化学成分的转化程度，与自然发酵一年烟叶的变化程度一致。上二级烟叶在低温中湿条件下(35℃，70％RH)发酵30天，中三级烟叶在中温高湿条件下(45℃，80％RH)发酵30天，烟叶内在品质得到明显的改善，接近自然发酵一年烟叶的质量水平。因此我们可以调控发酵的温湿度，来缩短烟叶发酵时间，使烟叶的质量达到自然发酵一年烟叶的质量水平。