橡胶籽含有丰富的植物蛋白、不饱和脂肪酸和维生素等营养物质,并具有多种如预防疾病、抗衰老等潜在的功能,但考虑到橡胶籽中含有氰化物等有毒成分以及油脂蛋白乳体系不稳定而并未对其加以研究。为了充分利用这一资源,本文研究了橡胶籽中氰化物含量的测定、橡胶种子乳液的制备、脱毒工艺及稳定性等内容。主要研究结果如下:(1)橡胶籽经不同灭酶方法处理后,分别用异烟酸-吡唑啉酮分光光度法和外源β-葡萄糖苷酶结合上述方法测定其氰化物含量。结果表明,异烟酸-吡唑啉酮分光光度法检测出的氰化物含量明显低于该方法与外源β-葡萄糖苷酶结合使用后的检出值。再对外源β-葡萄糖苷酶结合异烟酸-吡唑啉酮分光光度法的应用条件进行优化后得到最优条件为浸泡时间3.35 h,浸泡温度45.06 ℃,加酶量24.11 U/100 mL,浸泡pH值5.56条件下,测得氰化物含量为28.55 μg/g,加标回收率为85.02%～92.04%。(2)以单因素为基础,考察蛋白质含量及固形物含量对稳定性系数的影响,以单因素最优结果为条件进行正交试验。得到制备乳液的最优工艺参数为:打浆温度80 ℃,打浆时间为10 min,pH值为8,料液比为1:15。根据最佳的制备工艺条件,得到蛋白提取率为79.87%。(3)采用正交试验和响应面设计研究橡胶种子乳液的脱毒过程。第一种方法:煮沸脱毒,最优煮沸时间为20 min,可脱除橡胶籽打浆液中90%的氰化物。第二种方法:柠檬酸联合水煮法脱除氰化物,脱除氰化物的最佳工艺条件是根据单因素及正交的实验结果得出的为:脱毒温度40 ℃,脱毒液用量为橡胶籽质量的4倍,脱毒时间10 h,可脱除橡胶籽打浆液中99%的氰化物。第三种方法:β-葡萄糖苷酶联合水煮脱毒,主要通过单因素试验及响应面设计试验,得到脱毒的最优条件为:酶解温度45.1 ℃,加酶量15 U/400mL, pH 5.15,酶解时间60 min。可脱除橡胶籽打浆液中99%以上的氰化物。(4)研究了乳化剂、增稠剂和螯合剂对橡胶种子乳液的稳定性、离心沉淀率和粘度等指标的影响,进一步确定这些因素对橡胶籽乳液稳定性的影响条件。结果显示,在原料含油25%时橡胶籽乳液稳定性最佳;筛选出乳化剂丙二醇单甘脂与蔗糖酯SE-15的复合比例为6:4,最优添加量为0.1%。增稠剂瓜尔豆胶与黄原胶复配比例为6:4,最优添加量为0.09%。螯合剂选取六偏磷酸钠,最优添加量为0.05%。在实际是条件下测得乳液稳定性系数为93.58%。