小米是一种营养丰富、易消化的禾本科谷物,具有很高的营养价值。本文以呼和浩特市售小香米、金红谷、黄小米、黄金苗和沁州黄5个小米品种为研究对象,对其物理特性、营养特性和小米粥感官指标进行测定、对比。结果表明：不同品种小米的物理特性中,沁州黄的色泽最佳,千粒重和粒径均最大,分别高达2.869g和1.686mm；黄金苗、小香米和沁州黄的破花率适中,均在87.33%-93.33%之间。不同品种小米的营兼特件中.沁洲黄的粗蛋白、粗纤维和多酚类物质含量均最高,分别高达12.07%、0.84%和130.05mg/100g,其淀粉、钙和磷也较高；小香米的钙、磷含量均最高,分别高达19.90mg/l00g和220.05mg/100g,其粗蛋白、粗脂肪、粗纤维和多酚类物质含量也较高；黄金苗的淀粉含量最高,高达73.35%；金红谷的粗脂肪含量最高,高达3.22%。不同品种小米的感官指标评分中,小香米和沁州黄相对较高,分别为91.90分和91.60分,黄金苗和金红谷也均在89分左右。综合评价认为,沁州黄和小香米的品质相对较好,其次为黄金苗和金红谷。