葡萄是我国主要鲜食水果之一,很多因素对其采后品质的保持起到影响作用,例如采前种植条件、采收质量、低温管理、保鲜剂等措施。预冷作为果蔬低温管理的第一步,已经被国内外同仁一致看好,在查阅大量资料后,本文对当前果蔬预冷作了综述,选择以强制通风预冷作为预冷方式,采用我国当前比较普遍的鲜食品种巨峰葡萄和牛奶葡萄,初温为20℃,采用变频器控制轴流风机为葡萄强制通风预冷提供所需风速。在此基础上,控制环境RH为90+5%,风速为0.5m/s、1.0m/s、1.5m/s、3.5m/s、5.5m/s,对开孔率为2%、4%、6%的纸箱和泡沫箱以及不同包装方式的塑料筐包装上述试材后预冷至0℃的时间变化及其预冷期间失水率作了大量试验,最终模拟运输保鲜试验确定采用1.5m/s风速塑料筐套袋作为方式,亚常温组以不预冷处理和1.5m/s风速塑料筐裸放处理为对照,20d内测定各指标；常温组以不预冷处理为对照,在8d内测定各指标。试验后总结得出以下结论：1.在课题设定试验条件下,相同的包装方式的葡萄预冷时间随风速增大而缩短,总体而言,风速从3.5m/s到5.5m/s随着风速的增大,风速对预冷时间的影响变小。相同的风速下,葡萄预冷时间随着纸箱与泡沫箱孔率的增加而缩短,从2%到6%开孔率增大对葡萄预冷时间影响变大。巨峰和牛奶葡萄均是套袋包装预冷时间最长,分别为843min和767min；裸放时间最短,分别为67min和53min。其余预冷时间均在此二者之间。2.相同包装力方式的葡萄在课题所定试验条件下,预冷期间失水率随风速增大而开高。相同风速下,泡沫箱与纸箱开孔率增加,失水率变大3.根据试验结果,如得知冷库风速分布,可以预测冷库内各位置放置萄萄的降温速度及上述2种萄萄失水情况。4.在模拟运输试验时,通过对呼吸强度、可滴定酸含量、Vc含量、果实耐拉力、腐烂率、总糖含量、可溶性固形物含量、商品指数、果皮硬度的测定,试验结果表明,试验所选择的预冷方式与对照相比,对于葡萄运输过程中品质起到了很好的保持作用。5.检测出模拟25℃常温运输主要腐烂真菌为灰霉(Botrytis cinerea)、青霉(Penicillium spp.)和黑曲霉(Aspergillus niger),4℃亚常温运输主要腐烂真菌为灰霉(Botrytis cinerea)和黑曲霉(Aspergillus niger),青霉(Penicillium spp.)在4℃亚常温条件下得到了抑制。