连锁超市是一种能够改变我们传统销售的新的组织形式，生鲜是生鲜农产品在连锁超市中的简称。连锁超市中的生鲜经营在我国已经发展了十多年，有的企业抓不到重点，总是觉得不得要领，但是生鲜产品在连锁超市中的发展趋势是不可阻挡的。可以说生鲜经营的现状是喜忧参半。在发达国家，生鲜农产品在销售时的最重要的渠道就是在连锁超市和食品商店里进行销售。在我们国家，生鲜产品也随着城镇居民消费水平的提高有了势不可挡的销售趋势。但是由于我们国家生鲜产品的营销渠道还存在落后、混乱等问题，从而导致了生鲜产品在经营时的损耗严重。这其中包括在流通过程、储存过程及销售过程中产生的损耗。针对连锁超市生鲜经营中存在的损耗的问题，我在本文中进行了详细的研究，首先，论文介绍了生鲜农产品的定义以及分类，并在此基础上对其基本特性进行了分析。然后，分析了国内外连锁超市生鲜经营的特点和发展趋势。接着，以W连锁超市为例，通过分析其生鲜经营损耗的现状，深入研究了引起损耗的影响因素。最后结合本文对生鲜品的分类，从蔬果类、肉类和水产品类、干货类、熟食糕点类四个方面提出了具有针对性的损耗控制对策。