随着经济改革和对外开放,人民的生活水平得到了不断地提高,但随之而来的食品安全事故也屡有发生。包括细菌总数、大肠菌群在内的微生物学检测结果是判断食品是否安全的重要指标。本研究内容主要包括以下部分：1)细菌总数快速检测纸片的研制从氯化三苯四氮唑(TTC)的添加、培养基营养成分的优化、pH值调整和纸片干燥方式等方面对细菌总数快速检测纸片进行了研究。实验结果表明,在培养基中添加TTC(用量80μ,g/mL),葡萄糖(用量5 mg/mL)和牛肉膏(用量3 mg/mL),调节pH值至6.5-7.0,自制纸片的灵敏度得到了提高。纸片法与国标法比较,结果基本一致。2)大肠菌群快速检测纸片的研制从培养基pH值、溴甲酚紫最佳浓度的确定、脱氧胆酸钠最佳浓度的确定和纸片制备条件的选择等方面,对大肠菌群快速检测纸片进行了研究。通过实验得出,调节pH值至6.62±0.2,在培养基中添加溴甲酚紫(0.064 mg/mL),脱氧胆酸钠(1 mg/mL),在实验室条件下通过吹干方式,自制纸片的灵敏度得到了提高。其假阳性率为3.3%,假阴性率为2.5%,可以用于食品安全中大肠菌群的监督检验。