本论文以肉桂和提取桂油后的肉桂渣为原料,开展了以溶剂法提取肉桂渣多糖和肉桂抗氧化成分的研究,考察了肉桂渣粗多糖的体内抗肿瘤活性,初步表征了肉桂抗氧化成分的结构,并评价了其抗氧化性能,为肉桂综合利用提供理论基础。　　 针对性建立了肉桂渣多糖的分析方法,并采用该法跟踪检测多糖提取工艺。在单因素实验的基础上采用响应面法对肉桂渣多糖提取工艺进行优化,得到最优工艺为提取温度100℃,提取时间4 h,提取液固比25:1,在此工艺条件下肉桂渣多糖的得率为19.20％。　　 首次进行了肉桂渣粗多糖抗肿瘤活性和单糖组成研究。体内抗肿瘤实验结果表明,肉桂渣粗多糖对S180肉瘤可能有一定的抑制作用,且粗多糖对免疫器官无抑制作用。肉桂渣粗多糖经硫酸水解后,采用高效液相色谱法检测水解产物,结果表明,粗多糖主要由葡萄糖组成。　　 初步表征了肉桂抗氧化成分的结构,构建了肉桂抗氧化成分的定量分析方法。以溶剂法提取肉桂抗氧化成分时,提取溶剂为酸化的60％乙醇溶液最佳。采用紫外可见分光光度计(UV)和红外光谱仪(IR)对肉桂抗氧化成分粗提物(试样A)和大孔吸附树脂纯化物(试样B)进行结构表征,结果显示,试样A、试样B均与单宁的特征吸收相似,从各种表征结果可初步判断所提取的肉桂抗氧化成分可能属于缩合单宁类化合物。并采用分光光度法建立了肉桂抗氧化成分的定量分析方法。　　 开展了肉桂抗氧化成分纯化和抗氧化性能评价研究。采用大孔吸附树脂纯化肉桂抗氧化成分,抗氧化成分含量由未纯化前的22.80％提高到49.90％。试样A和试样B的抗氧化性能研究结果表明,在本实验浓度范围内,试样A、试样B对羟基自由基有最大清除率的浓度均为5.0 mg·mL-1,清除率分别为96.8％和99.2％;试样A、试样B对过氧化氢有最大清除率的浓度均为0.5 mg·mL-1,清除率分别为29.0％和98.5％;试样A、试样B对超氧阴离子自由基有最大清除率的浓度分别为2.0 mg·mL-1、1.0mg·mL-1,清除率分别为17.8％和6.8％;试样A、试样B对二苯基苦基肼自由基有最大清除率的浓度均为1.5 mg.mL-1,清除率分别为88.7％和89.7％。综合以上实验结果,可认为试样B的抗氧化效果优于试样A。　　 考察了肉桂醛及其衍生物紫外吸收光谱的溶剂效应。根据肉桂油的主要成分是肉桂醛、肉桂酸、苯甲醛等的特点,研究了肉桂醛及其衍生物在不同溶剂中的紫外吸收特性。通过测定肉桂醛及其衍生物在不同溶剂中的紫外最大吸收波长(λmax),研究溶剂介电常数ε与肉桂醛及其衍生物λmax的关系。结果表明,在乙醇-水(A)、甲醇-水(B)、甲醇-乙醇(C)和乙腈-水(D)的混合溶剂体系中,肉桂醛及其衍生物的λmax与相应溶剂的介电常数ε值有良好线性关系,线性方程分别为λmax肉桂醛=0.1310ε+280.9,λmax苯甲醛=:0.1175εA+240.4,λmax苯乙酮=0.0924εA+237.1,λmax肉桂酸=0.0378εB+266.0,λmax肉桂酸=-1.0149εC+299.2,λmax肉桂醛=0.1952εD+275.4。