本研究分为三个试验，分别研究高温环境下不同日粮代谢能和蛋白水平对肉鸡生长性能和屠体性能、氮沉积和氮排放、肉鸡体内和排泄物中氨态氮生成的影响。试验一，高温环境下日粮代谢能和粗蛋白水平对肉鸡生长性能和屠体性能的影响。试验选用AA肉鸡360只，饲养至3周龄随机分为9个处理组，每个处理组设4个重复，每个重复10只鸡。试验采用3×3因子设计，日粮代谢能（ME：3000、3200、3400kcal/kg）与粗蛋白水平（CP：18%、20%和22%）为两个主效应。试验自肉鸡29日龄开始至42日龄结束，试验期为14天。整个试验在环控仓中进行，采用循环日变高温模式，分别测定热暴露第一周和第二周各处理组肉鸡的生长性能和试验期的各组间屠体性能。结果显示，在整个试验期日粮粗蛋白水平对肉鸡平均日采食量、平均日增重和饲料增重比均未产生统计学上的显著差异（P>0.05），但同一粗蛋白水平条件下，随着日粮代谢能水平的升高肉鸡的平均日采食量明显升高（P<0.05），料重比反而降低（P<0.01）。与低代谢能水平相比，高能日粮显著提高了肉鸡的腹脂率（P<0.01），但是随着蛋白水平的提高腹脂率有明显的降低趋势（P<0.01）。日粮消化能与粗蛋白水平未对肉鸡生长性能和屠体性能造成显著交互效应（P>0.05）。这表明高温环境下，在必须氨基酸均满足动物需要的情况下，当日粮的代谢能浓度升高或降低200kcal/kg，同时粗蛋白水平升高或降低2个百分点时，并未对肉鸡的生长造成显著影响，但却对肉鸡的采食量和料重比造成显著影响，同时当日粮粗蛋白水平升高或降低2个百分点时，也未对肉鸡的胸肌率和腿肌率造成显著影响，但日粮的代谢能浓度和粗蛋白水平均显著影响腹脂率。试验二，高温环境下日粮代谢能和粗蛋白水平对肉鸡氮代谢的影响。试验设计同试验一。分别测定各处理组第一周和第二周热暴露期间肉鸡血清中总蛋白、尿酸、尿素氮、甘油三酯和胆固醇的含量；测定各处理组试验期每周肠道内容物和排泄物中的尿酸和尿素氮含量；测定处理组间的肉鸡体蛋白沉积率。结果显示，日粮代谢能和粗蛋白水平均未对肉鸡肠道内容物中尿酸、尿素氮和血清中各指标含量造成显著影响（P>0.05）。但与低代谢能浓度相比，高能组肉鸡排泄物中第一周的尿素氮含量明显偏高（P<0.01），而第二周的尿酸含量反而偏低。日粮高能组肉鸡摄入蛋白总量（P<0.05）和排出蛋白总量（P<0.01）均显著偏低，中能组肉鸡体蛋白沉积率最高。与日粮低蛋白水平相比，高蛋白组肉鸡摄入蛋白总量和排出蛋白总量均显著增加（P<0.01），蛋白存留率和体蛋白沉积率反而显著降低（P<0.05）。日粮代谢能浓度和粗蛋白水平的交互作用除在一定程度上影响了排出蛋白总量外均未对上述指标造成统计学上的显著影响（P>0.05）。结果表明，高温环境下，在必须氨基酸满足动物需要的情况下，降低日粮粗蛋白水平或提高代谢能水平均可有效降低氮的排泄量；同时也表明高温环境下，在必须氨基酸均满足动物需要的情况下，降低日粮粗蛋白水平均可增加肉鸡的蛋白存留率和体蛋白沉积率，但两因子并未对肉鸡的氮代谢产生明显的交互作用。试验三，高温环境下日粮代谢能和粗蛋白水平对肉鸡体内和排泄物中氨态氮生成的影响。试验设计同试验一。分别测定各组肉鸡在试验两周的血清、肠道内容物和排泄物中氨态氮的含量；分别测定试验各组肉鸡肠道内容物和排泄物中脲酶和尿酸酶的活性。结果显示，试验各组间肉鸡血氨、肠氨和排泄物中氨态氮的浓度并无显著差异（P>0.05），但随着日粮粗蛋白水平的升高，排泄物中单位采食量氨态氮的含量却有增加的趋势，日粮高能组肉鸡肠道内容物中脲酶活性较其它组却偏低，但并未达到统计学上的显著水平（P>0.05），与低日粮代谢能浓度相比，高能组肉鸡排泄物中脲酶活性显著增强（P<0.05），日粮的蛋白水平以及日粮代谢能蛋白水平的交互作用对其氨态氮的生成并无显著影响（P>0.05），结果表明高温环境下，在日粮氨基酸配平的情况下，降低日粮的粗蛋白水平可在一定程度上减少排泄物中氨态氮的含量，但日粮的代谢能浓度和粗蛋白水平的交互作用对排泄物中氨态氮的生成并未造成显著影响。