紫茉莉根是紫茉莉科紫茉莉属植物紫茉莉的干燥块根。紫茉莉根味甘、淡,性微寒。具有清热利湿、解毒活血的功效。中医、藏医、蒙医经典著作中都记载有多种疗效。现代药理研究证明:紫茉莉根具有抗病毒、抗癌、抗菌、降血糖等多种药理活性。本文对紫茉莉根多糖的提取工艺进行了系统探讨,并利用提取的水溶性多糖进行了抑菌活性试验。首先研究了热水浸提和超声波提取过程中各因素对多糖提取率的影响,结合正交试验确定了热水浸提法和超声波提取法的最佳提取工艺条件及多糖收率;通过对上述提取工艺和多糖收率的比较,提出了新的提取方法——超声波前处理-热水提取法。提取工艺为按料液比1:15的比例加入蒸馏水,用600 W超声波作用30 min后进行热水浸提,浸提温度100℃,每次2.0 h,共进行3次。以此方法提取紫茉莉根多糖收率为16.44%,多糖收率是热水浸提法多糖收率的1.7倍,是超声波提取收率的3.2倍。对利用热水浸提法提取的多糖,经薄层层析法(TLC)定性分析,初步鉴定紫茉莉根多糖由半乳糖(Gal)、葡萄糖(Glc)、甘露糖(Man)组成。利用Serharose CL-6B柱层析测定了分子量分布(MWD),紫茉莉多糖分子量大约分布在5-7万之间。利用打孔扩散法研究了紫茉莉根多糖的抑菌活性。多糖对金黄色葡萄球菌、大肠埃希菌、乙型副伤寒沙门氏菌和铜绿假单胞菌等四种细菌生长均有抑制作用,抑菌活性与浓度呈正相关,且对前三种细菌的抑菌活性明显高于对铜绿假单胞菌的抑菌活性。利用微量肉汤稀释法测定了紫茉莉根多糖的最低抑菌浓度(MIC)。紫茉莉根多糖对金黄色葡萄球菌的最低抑菌浓度(MIC)为52.4 mg/ml,对大肠埃希菌的最低抑菌浓度(MIC)为65.5 mg/ml,对乙型副伤寒沙门菌的最低抑菌浓度(MIC)为81.9 mg/ml,对铜绿假单胞菌的最低抑菌浓度(MIC)为102.4 mg/ml。