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小麦籽粒中的多酚氧化酶活性、黄色素含量和籽粒颜色是影响面制品颜色性状的重要指标。多酚氧化酶是导致面制品在加工过程中发生酶促褐变的主要原因。黄色素含量过高将导致面粉黄度增加，同时面粉的白度降低。红色籽粒小麦在磨粉时会随着出粉率的升高造成麸星混杂使面粉色泽变差。这三个因素都是导致面粉色泽不受中国消费者喜爱的主要因素。因此，通过遗传改良的途径培育出面粉白度高的小麦品种将成为当前品质育种工作的重点之一。本研究采用分子标记检测、同源克隆以及测序等方法，对来自我国当前冬麦区和春麦区主栽品种、地方品种、历